COME SI RICONOSCE UNA "BUONA" PASTA

Giovanni Fabbri esamina personalmente la produzione del suo pastificio...


Ci sono alcune semplici cose che un occhio, anche non troppo esperto, può cogliere esaminando della pasta, tanto da poter stabilire con sufficiente precisione se questa è una "buona" pasta o semplicemente un prodotto scadente:

La pasta deve avere queste caratteristiche:

Colore della pasta cruda

Giallo paglierino luminoso
(se di colore più chiaro e ruvida, è pasta trfilata in stampi in bronzo)

Odore e sapore della pasta cruda

Piacevole come quello del grano

Consistenza dopo la cottura

Elastica

Capacità di assorbimento dei condimenti

Alta

Prezzo di acquisto

Non eccessivamente basso

La pasta non deve avere queste caratteristiche:

Punti bianchi o neri nell'impasto

: presenza di impurità (crusca o altro)

Macchie, venature, crepe o rotture

: lavorazione non accurata