GAMBERO ROSSO - anno 13 (numero 150) - luglio 2004
(supplemento "Toscana" - i migliori indirizzi per mangiare comprare dormire)

Fabbri è la dimostrazione che la lavorazione del nostrano maccherone non è prerogativa esclusiva del Mezzogiorno.
Nel Chianti, appena fuori Firenze ma già prossimo al Senese, produce un'ottima pasta all'uovo e una formidabile pasta di grano duro nei formati classici trafilati al bronzo (linea Il Torchio).
Da provare la selezione "della terra di Siena" realizzata con antiche varietà di grano duro coltivate nelle Crete Senesi (prossimamente bio e con macinatura a pietra). Imperdibili gli spaghetti e un superbo spaghettone che cuoce in 20 minuti circa.
Su appuntamento si può assistere al ciclo produttivo della pasta, lavorata in macchinari vecchi di 50 anni ed essiccata a circa 40 gradi in celle statiche di legno in tempi slow.

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VIAGGI E SAPORI - numero 7 - Luglio 2004

QUALITA' NEL CUORE DEL CHIANTI - Da più di 100 anni il Pastificio Artigiano Fabbri produce ottima pasta, con metodi tradizionali e semole selezionate come quella del Molino Borgioli, proveniente esclusivamente dal grano duro delle colline senesi.

VIAGGI E SAPORI - Rubrica "Guida Prodotto - La Pasta" - pag. 119-120 - Giorgio Donegani

L'ESPRESSO - anno 50 (numero 4) - 29 gennaio 2004

(...) Buon pane, carta dei vini di salda competenza, nessun salume tra gli antipasti (!) dove invece spiccano il neccio (sorta di crepe di castagne) con ricotta e pecorino e la quaglia farcita con lardo su cavolo nero, strepitosi spaghettoni artigianali di Giovanni Fabbri con guanciale e aceto balsamico, (...)


Recensione del Ristorante Enoteca al Gallopapa (Guida Michelin: due forchette)
Castellina in Chianti (SI) - Via delle Volte 14/16 Tel. 0577-742939
chiuso il Giovedì, aperto la sera (da maggio a settembre anche a prenzo

L'ESPRESSO - Rubrica "Società - La tavola" - pag. 143 - Enzo Vizzari