aprire le arselle (già messe a spurgare il giorno prima) in padella su fuoco medio, per il tempo necessario.

Eliminare i gusci, lasciandone qualcuno per guarnire il risultato finale, e tritare non finemente le arselle.

Rosolare nell'olio, in una padella, un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino: quando l'aglio cambia colore, aggiungere il vino e poco dopo le arselle (compreso i gusci); 1 o 2 minuti sono sufficenti per ultimare la cottura.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente: versare in padella con poca acqua di cottura, saltare rapidamente e servire subito con poco prezzemolo tritato.