tagliare la pancetta a pezzetti non piccolissimi e rosolarla, a fuoco moderato finchè il grasso non diventa trasparente, in una padella in cui si è fatto imbiondire l'aglio in poco olio.

Sbattere le uova con metà formaggio grattugiato in una zuppiera. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare (poco) al dente, versare in padella e girare accuratamente.

Buttare il tutto nella zuppiera e mescolare a lungo finchè l'uovo si rapprende sulla pasta (alcuni versano lentamente l'uovo mentre si gira la pasta); servire subito spolverando con il formaggio rimasto, poco prezzemolo e pepe fresco.