400g di pasta, 2 melanzane (500g circa), 500g di pomodori pelati, 100g di ricotta salata grattugiata, mezza cipolla, olio extravergine di oliva, basilico, sale, pepe.
preparazione:
cuocere per mezz'ora pomodori e cipolla nell'olio con sale e pepe; a metà cottura aggiungere il basilico.
Friggere le melanzane tagliate a fettine sottili buccia compresa, asciugarle dall'olio di cottura e tenerle in caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente: versare in una zuppiera e condire con i pomodori e metà della ricotta, mescolare e disporre nei piatti di portata coprendo con le fettine di melanzana e altra ricotta grattugiata.
buon appetito...
nota: piatto elaborato che si può servire anche come piatto unico.
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