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SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA
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(pasta consigliata: Spaghetti, Bavette, Tagliatelle piccole)
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ingredienti (per 4 persone):
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400g di pasta, 500g circa di seppie intere, 2 pomodori piccoli maturi, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
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preparazione:
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pulire le seppie (togliendo visceri, becco, occhi e pelle) e conservare le vesciche con il nero.
Rosolare in un tegame con olio, l'aglio tritato e aggiungere quasi subito le seppie tagliate a piccoli pezzi e il prezzemolo; aggiustare di sale e pepe e, dopo 5 minuti, versare il vino e la polpa di pomodoro.
Coprire e cuocere per 30 o 40 minuti su fuoco medio. La cottura termina quando le seppie risultano morbide: ora si aggiunge il nero da amalgamare alla salsa a fuoco spento.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolare al dente, aggiungere la salsa e mescolare aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura.
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buon appetito...
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