400g di pasta, 100g circa di noci sgusciate, 30g di pecorino stagionato, 30g di parmigiano reggiano, mollica di pane, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
preparazione:
privare i gherigli di noce della pelle (scottandoli in acqua bollente) e pestarli finemente (meglio in un mortaio tradizionale) con la mollica bagnata nel latte e il sale.
Aggiungere l'olio, il pepe e un pò del formaggio grattugiato; amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente, aggiungere la salsa e mescolare aggiungendo due cucchiai di acqua di cottura: servire subito spolverando con il formaggio rimasto.
buon appetito...
nota: questo piatto dal gusto deciso e piacevole è di origine ligure.
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