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REGINELLE AL PICCIONE
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(pasta consigliata: Reginelle, Pappardelle, Nastroni)
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ingredienti (per 4 persone):
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400g di pasta, 1 piccione, 1 cipolla piccola, 2 spicchi di aglio, salvia, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 tazza di brodo vegetale, 60g di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
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preparazione:
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cuocere in casseruola a fuoco basso il piccione (pulito e tagliato in pezzi grossi) nell'olio (con burro, cipolla e salvia).
Rosolare accuratamente aggiungendo sale, pepe, il vino e poco brodo alla volta, man mano che il tutto ritira.
A cottura quasi ultimata, spolpare il piccione e rimettere le carni nel sugo; cuocere ancora per qualche minuto.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolare al dente: versare in una zuppiera calda, condire con la salsa e servire con poco parmigiano.
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buon appetito...
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nota: si possono aggiungere da ultimo nel sugo, dei funghi porcini freschi.
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