The Pasta Industry Fabbri in der Fachzeitschrift Tecnica Molitoria International

The Pasta Industry Fabbri in the scientific journal Tecnica Molitoria International

„Die Eignung des Produkts für den Bio-Markt wurde durch die Lieferung von „Semolato“ der beiden ausgewählten Sorten an die Nudelindustrie FABBRI (Strada in Chianti – Florenz) überprüft.“

Tecnica Molitoria International – Ergänzung zu Nr. 2 – 2009 – Produktionssysteme zur Steigerung des Marktwerts von Hartweizen-Bio-Nudeln (Lesen Sie den Originalartikel hier im PDF-Format»»)

Nachfolgend finden Sie einen Auszug aus diesem Artikel:

„In diesem Artikel wurde ein Kettenmodell für Bio-Hartweizennudeln vorgestellt; Insbesondere wurden die Sorten- und Getreideverarbeitungstechnologien bewertet, die besser zur Verbesserung der qualitativen Merkmale des Endprodukts geeignet sind. Die Auswahl der Hartweizensorten erfolgte durch agronomische Versuche, die sich als gut für den ökologischen Landbau im gewählten Anbaugebiet geeignet erwiesen. Die Teigwaren, die besonders für die kleinen Produktions- und Vertriebssysteme empfohlen werden, wurden aus einer einzigen Hartweizensorte gewonnen.

In den letzten Jahren ist die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln weltweit kontinuierlich gestiegen und der Bio-Landbau ist derzeit einer der am schnellsten wachsenden Segmente der Agrarindustrie in Europa und den Vereinigten Staaten.

Die tatsächliche Präsenz von „monovarietalen“ Nudeln auf dem Markt ist begrenzt; Tatsächlich bevorzugt die Teigwarenindustrie die Verwendung von Grießmischungen, die Homogenität und Stabilität der Produktqualitätsmerkmale gewährleisten.

Die Herstellung von Bio-Nudeln mit der Marke „monovarietal“, die auf die Hauptgründe für Konsumenten von Bio-Lebensmitteln eingeht – d Bio-Käufern und bieten Landwirten und anderen Akteuren im Bio-Vertrieb eine neue Marktchance.

Die Eignung des Produkts für den Bio-Markt wurde durch die Lieferung von „Semolato“ der beiden ausgewählten Sorten an die Nudelindustrie FABBRI (Strada in Chianti – Florenz) überprüft.

Um Nudeln (Spaghettiform) herzustellen, wurde der technologische Prozess unter alten traditionellen Bedingungen bei einer Trocknungstemperatur von 35°C über einen langen Zeitraum durchgeführt.

In Bezug auf die Kochqualitätsmerkmale (…) wird der Endwert der globalen Kochbewertung angegeben, der durch Mittelung der Bewertung von drei Experten ermittelt wurde, die bei gekochten Nudeln die Oberflächenklebrigkeit (Menge der an der Nudeloberfläche haftenden Substanzen) und die Festigkeit (Kaubeständigkeit) bewerteten. und (hohe oder geringe Neigung der Nudeln, in der Masse zu bleiben).

Wie sich zeigt, wiesen die Experten insbesondere auf eine gute Gesamtqualität hin, indem sie die Festigkeit als optimal einschätzten. Diese Ergebnisse wurden durch einen Verbraucherakzeptanztest mit einer Gruppe ungeschulter Verbraucher (ca. 30 freiwillige Verbraucher) und durch ein Expertengremium bestätigt, das eine sehr gute Bewertung der sensorischen Eigenschaften beider Bio-Nudeln abgab.“

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