Es gibt mehr als eine Hypothese bezüglich der Herkunft des Wortes „gnocco“ (Knödel). Ob aus dem venezianischen Dialekt „gnoco“ („Knubbel, Kloß“), aus dem langobardischen „knohha“ („nocca (Knöchel, Fingergelenk)“) oder aus dem nizzarischen „inhocs“ („ignoc“ ausgesprochen), in jedem Fall sind Gnocchi Teil einer reichen kulinarischen Geschichte und haben sich im Laufe der Jahrhunderte als eines der emblematischsten Formate der Nudelindustrie etabliert. 

In kochendem Wasser oder gebraten zubereitet, gelten Gnocchi als Vorfahre einer beträchtlichen Anzahl von Formaten (Cavatelli, Orecchiette, Strozzapreti usw.). Wenn der Brauch, dem Teig Kartoffeln hinzuzufügen, erst aus dem 19. Jahrhundert stammt, ist es heute in den Nudelfabriken üblich, Pasta zu vermarkten, die einer geriffelten Schale ähneln, die sich direkt an der Form der traditionellen Kartoffel-Gnocchi inspirieren. Diese Form haben wir bei Pastificio Fabbri gewählt, wobei wir nur Weizen und Wasser verwenden. 

Perfekt für

Gnocchi können sowohl als trockene Nudeln mit einer frischen Pomarola (Tomatensoße), mit Ragout sowie in Gemüsesuppen genossen werden.