Die Penne Rigate „Sfoglia Dura“ (Hartteig) sind dazu gedacht, beim Kochen kompakter zu sein, für die Liebhaber der Penne sehr „al dente“. Sie eignen sich sehr gut für das Vorkochen.

Diese Nudelart steht in direktem Zusammenhang mit der Form des Füllfederhalters, der bis in die 50er Jahre verwendet wurde. Die „Penne“ genannten Nudeln ist 1865 in San Martino d’Albaro (Genua) entstanden, wo der genuesische Teigwarenhersteller Giovanni Battista Capurro eine Maschine patentieren ließ, mit der die Nudeln gleichmäßig schräg in Stücke von 3 bis 5 cm geschnitten wurden, ohne die Enden zusammenzudrücken. Diese Innovation stellt einen entscheidenden Schritt in der Entwicklung moderner Techniken zur Herstellung von Nudeln dar. 

Ein weiterer großer Fortschritt in der Nudelindustrie ist die Möglichkeit, direkt auf die Nudeln Rillen zu gravieren, wie bei diesen Renne Rigate, wodurch die Soße aufgenommen werden kann.

Perfekt für

Die Penne Rigate eignen sich hervorragend für einfache und leichte Soßen auf der Basis frischer Tomaten wie im bekannten Rezept All’Arrabbiata. Auch sind sie sehr appetitlich mit Tomaten und Mozzarella im Ofen gebacken.