Man musste bis ins 15. Jahrhundert warten, um ausgehend von den Lasagne eine der klassischen Nudelformen entstehen zu sehen: die Striscia-Nudeln (Nudelstreifen). Es war der berühmte Küchenchef Maestro Martino, Autor von Libro de Arte Coquinario, der die wahrscheinlich erste Beschreibung der Tagliatelle vorschlug, die als „Nudeln, so breit wie ein kleiner Finger“ präsentiert wurde, die „wie Bänder oder Schnüre“ geschnitten sind. 

Obwohl die Entstehung dieses Formats in der Emilia-Romagna nicht bestätigt ist, hat sich die Stadt Bologna im Laufe der Jahrhunderte als Hauptstadt der Tagliatelle etabliert. Seit 1972 wurden auch offizielle Maßnahmen für Bologneser Tagliatelle vorgenommen, die von der Accademia Italiana della Cucina anerkannt sind: Beim Schneiden muss die Breite (vor dem Kochen) 6,5-7 mm und nach dem Kochen 8 mm betragen.

In der Nudelfabrik Fabbri stellen wir neben den klassischen Tagliatelle auch diese Tagliatelle her, die „groß“ bezeichnet werden, weil sie eine Breite aufweisen, die breiter als ein paar Millimeter ist. In diesem Fall folgen wir dem traditionellen Rezept, das die Verwendung von Eiern im Teig vorsieht.

Perfekt für

Dieses Format, das breiter als die klassischen Tagliatelle ist, eignet sich besonders für cremige Soßen mit Tomaten wie ein fleischreiches Ragout.