Insalata di Trippa con Gigli Fiorentini per il X° Festival Nazionale dei Primi Piatti

Da 15 anni, Il Pastificio Fabbri è Partner del Festival Nazionale dei Primi Piatti :”I Primi d’Italia”. Ogni anno, il Pastificio viene consultato e dà consigli per cuocere la pasta.  Pasta, riso, zuppe, gnocchi, polenta ma anche i prodotti agroalimentari indispensabili per la creazione di un gustoso primo, sono i protagonisti della maratona culinaria più appetitosa d’Italia. Una manifestazione che veste a festa l’intero centro storico di Foligno, promuovendo a tutto tondo la cultura del primo piatto in tavola. Quattro giorni all’insegna di degustazioni continuative, lezioni di cucina, dimostrazioni di grandi Chef, produzioni alimentari di qualità, ma anche momenti di spettacolo e di intrattenimento. Un universo di degustazioni continuative e di cultura alimentare, dove tutte le vie portano al gusto. Vedi il sito internet : http://www.iprimiditalia.it/partner/  

Estratto dal libro pubblicato per il X° Festival Nazionale “I Primi d’Italia” – Edizione 2008:  

GIGLI FIORENTINI Il giglio raffigurato nella sua fase di piena fioritura, è il simbolo indiscusso di Firenze fin dall’XI secolo. L’origine, come il nome della città, deriva dal giaggiolo (iris fiorentino), il tipo di fiore più numeroso e florido che coloriva e profumava i dintorni della città. Questo formato riprodotto fedelmente e con abile maestria dal Pastificio Artigiano Fabbri, rappresenta un omaggio a Firenze e alle sue innumerevoli bellezze artistiche e paesaggistiche. 

Ricetta consigliata

Insalata di trippa con Gigli Fiorentini 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di Gigli Fiorentini Pastificio Fabbri
500 g di trippa già lessata 
1 cipollotto fresco, 1 costa di sedano e 1 carota
Qualche pomodorino ciliegino 
Cipolline e cetriolini sott'aceto
La buccia grattugiata da un limone 
Olio extravergine d'oliva DOP del Chianti
Sale grosso e fino a piacere

Procedimento:  Preparare un’insalata con la trippa tagliata a striscioline sottili, i sott’aceti, il cipollotto tagliato a fettine, il sedano, la carota a julienne e l’olio d’oliva. Passarne al mixer ¼. Buttare i Gigli Fiorentini in abbondante acqua bollente salata col sale grosso e scolarla bene al dente. Freddarla sotto l’acqua corrente e insaporire subito con un po’ d’olio. Condirla con la purea di trippa, il resto dell’insalata e i pomodorini a spicchi, correggere di sale e olio e spolverizzarla con la buccia grattugiata di limone.”