Fabbri-Nudeln an Cristinas toskanischem Tisch

Ein toskanisches Rezept mit Pasta Fabbri: Spaghetti mit würzigen Auberginen

Cristinas toskanischer Tisch, Gibbs Smith, Layton (Utah), 2007, (Laden Sie hier den Originalartikel als PDF herunter)

Für 6 Personen:

• 1 Pfund Fabbri-Spaghetti
• 2 mittelgroße Auberginen, mit Schale, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 1 1/4 Tassen natives Olivenöl extra, geteilt
• 4 Tassen gewürfelte frische Tomaten
• 10 Piquillo-Paprika aus der Dose oder 3 geröstete Paprika ohne Schale und Kerne, • In 1/2-Zoll-Streifen schneiden
• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 2 Tassen rote Soße oder Tomatensoße aus der Dose
• 1 Tasse frische Basilikumblätter, in Streifen geschnitten, eine Prise scharfe rote Paprikaflocken
• 2 Esslöffel frische Oreganoblätter
• 2 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
• geriebener Parmesan

„Die Auberginen in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und eine Stunde ruhen lassen.

Auberginen trocken tupfen. In einer großen Pfanne 1/4 Tasse Olivenöl auf höchster Stufe erhitzen. Eine Schicht Auberginen dazugeben und auf einer Seite knusprig braten.

Nicht umrühren. Auf die knusprige andere Seite wenden. Auberginen werden schrumpfen und knusprig. Wiederholen, bis alle Auberginen knusprig sind.

In einem breiten Topf 1/4 Tasse Olivenöl erhitzen, gewürfelte Tomaten und Paprika hinzufügen und auf hoher Stufe unter Rühren etwa 3 Minuten kochen lassen.

Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie es weitere 2 Minuten lang.

Auberginen und rote Soße hinzufügen und kochen, dabei ein paar Mal leicht umrühren. Basilikum, Paprikaflocken, Oregano und Petersilie hinzufügen

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen. Abgießen und 2 Tassen Kochwasser auffangen.

Geben Sie die Nudeln in die Soße und kochen Sie sie bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten lang. Geben Sie bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, damit alles saftig bleibt. Mit gehobeltem Parmesan servieren

Wie jemand einmal sagte: „Kein Mann ist beim Spaghettiessen einsam – es erfordert zu viel Aufmerksamkeit!“