Vier Reihen Bio-Pasta
Pastificio Fabbri bietet Ihnen vier Bio-Linien handwerklich hergestellter Pasta, drei davon aus Weizen und eine aus Emmer.
Bio-Grießnudeln 100 % Toskana
Die Nudeln werden aus Bio-Grieß hergestellt , der aus ausgewählten 100 % toskanischen Körnern gewonnen wird , bei denen nicht so sehr die Quantität, sondern die Qualität des Glutengehalts im Vordergrund steht .
Getreidesorte: Italienischer Hartweizen (Triticum durum)
Weizenkorn: Besteht hauptsächlich aus dem Endosperm, d. h. dem am häufigsten vorkommenden Teil der Karyopse, ist reich an Stärke, strukturiert in Körnchen und Proteinen, aus denen beim Kneten Gluten entsteht.Einhaltung des Präsidialerlasses 187/2001 zur Festlegung der Integritätsskala:- Ascheindex: < 0,90 (Anzahl der Fasern, die nach dem Mahlen im Korn verbleiben)
- Maximale Luftfeuchtigkeit: 14,50 %
- Mindestproteingehalt: 10,50
Getreidezusammensetzung: Multivarietaler 100 % toskanischer Bio-Weizen
Herkunft: Toskana
Natürliche Trocknung
Die Fabbri-Methode
100 % italienische Bio-Urgetreide und zarte Nudelherstellung auf Bronzebasis
Unsere Produktion zeichnet sich durch jahrhundertealte Produktkenntnisse und eine sehr langsame Trocknung aus: von 3 bis 6 Tagen, wie zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Beim Bronzeziehen erhält man eine rauere und porösere Paste.
