Bio-Grießnudeln 100 % Toskana
Die Pasta wird aus Bio-Hartweizengrieß hergestellt, der aus ausgewählten alten Getreidesorten aus 100 % toskanischem Anbau gewonnen wird, bei denen nicht so sehr die Menge, sondern vielmehr die Qualität des enthaltenen Glutens entscheidend ist.
Getreidesorte: Alte italienische Hartweizensorten (Triticum durum), insbesondere Cappelli, Khorasan und andere alte Sorten, die je nach Saison verfügbar sind.
Weizenkorn: Besteht hauptsächlich aus dem Endosperm, d. h. dem am häufigsten vorkommenden Teil der Karyopse, ist reich an Stärke, strukturiert in Körnchen und Proteinen, aus denen beim Kneten Gluten entsteht.Einhaltung des Präsidialerlasses 187/2001 zur Festlegung der Integritätsskala:- Ascheindex: < 0,90 (Anzahl der Fasern, die nach dem Mahlen im Korn verbleiben)
- Maximale Luftfeuchtigkeit: 14,50 %
- Mindestproteingehalt: 10,50
Getreidezusammensetzung: Multivarietaler 100 % toskanischer Bio-Weizen
Herkunft: Toskana
Natürliche Trocknung
Die Fabbri-Methode
100 % italienische Bio-Urgetreide und zarte Nudelherstellung auf Bronzebasis
Unsere Produktion zeichnet sich durch jahrhundertealte Produktkenntnisse und eine sehr langsame Trocknung aus: von 3 bis 6 Tagen, wie zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Beim Bronzeziehen erhält man eine rauere und porösere Paste.
