Pastificio Artigiano Fabbri
Die Herstellung von handwerklicher Pasta
Eine delikate Nudelherstellung mit Bronze und unter 38°C
Die Originalmaschinerie
der 1950er Jahre
Unsere Produktion zeichnet sich durch jahrhundertealtes Wissen über das Produkt gepaart mit alten Maschinen aus, die noch heute in der Teigwarenfabrik zum Einsatz kommen .
Bis heute ist die kontinuierliche Presse „Cantini“, die 1958 von Großvater Renzo gekauft wurde, das Herzstück unserer Produktion : Diese Maschine ist in der Lage, die drei wesentlichen Vorgänge des Herstellungsprozesses, nämlich Kneten, Kneten und Ziehen, auszuführen , und ermöglicht uns dies Wir produzieren alle unsere Formate , sowohl für kurze als auch für lange Nudeln.
Zeichnung
zu Bronze
Beim Bronzeziehen erhält man eine rauere und porösere Pasta , die 30 % mehr Gewürze aufnimmt als eine glatte Pasta.
Unsere Teigwarenfabrik verfügt über Hunderte von Bronzeformen , die es uns ermöglichen, je nach gewähltem Schnitt und eingestellter Dicke an der Presse eine große Anzahl an Formaten herzustellen.
Unter diesen Formen, die wir noch heute zur Herstellung unserer Nudeln verwenden, sind einige echte Museumsstücke wie die Reginelle-Matrize von 1911 oder die Fliegenden-Untertassen-Matrize, die wenige Monate nach der UFO-Sichtung in Florenz am 27. Oktober 1954 gekauft wurde .
Temperaturen
Produktions
unter 38°C
Um das Gluten nicht zu schädigen und die Nährwerteigenschaften des Weizenkorns nicht zu verändern , empfehlen Wissenschaftler niedrige Temperaturen.
Im Fabbri Pastificio respektieren wir diese Richtlinie gewissenhaft: In jeder Verarbeitungsphase verwenden wir Temperaturen, die als „sehr niedrig“ gelten, da sie niemals 38 °C überschreiten . Das Kneten, die erste Phase der Verarbeitung, erfolgt in einem Behälter mit Grieß und kaltem Wasser bei einer Temperatur, die streng unter 35 °C gehalten wird . Anschließend werden die Nudeln, sobald sie aus dem Extruder kommen, bei einer Temperatur von ca. 33–35 °C vorgetrocknet und bleiben in den Trockenzellen für 3 Tage bei kurzen Formen und bis zu 6 Tagen bei bestimmten langen Nudeln Formen.
Unsere handwerklich hergestellte Pasta
Vier Reihen Bio-Pasta
Pastificio Fabbri bietet Ihnen vier Bio-Linien handwerklich hergestellter Pasta, drei davon aus Weizen und eine aus Emmer.
