Gambero Rosso edizione speciale 25 anni: I Fabbri tra le aziende raccomandate
Il nostro Spaghettone nell’Albo d’Oro delle Eccellenze Italiane del Gambero Rosso, edito in occasione dei 25 anni di attività...
Giovanni Fabbri auf dem Cover des Magazins Pasta&Pastai
„Produktionstechniken: die wichtigsten Parameter zum Trocknen von Nudeln“.
Pasta&Pastai - Nr. 87, Jahrgang 15 – Juni/Juli 2010 – Produktionstechniken (Laden Sie hier den Originalartikel herunter)
Artikelauszug:
„Bei der Teigwarentrocknung sind die wichtigsten technologischen Steuerungsparameter der Trockner, ob statisch oder kontinuierlich, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Inneren der Trockner selbst sowie die Intensität und Dauer der Produktbelüftungsphasen, die sich mit anderen Ruhephasen abwechseln (keine Belüftung), um die Umverteilung der Wassermoleküle von den inneren Schichten zu den oberflächlichen Schichten der Nudeln zu ermöglichen (Temperieren)..."
