Gambero Rosso edizione speciale 25 anni: I Fabbri tra le aziende raccomandate
Il nostro Spaghettone nell’Albo d’Oro delle Eccellenze Italiane del Gambero Rosso, edito in occasione dei 25 anni di attività...
I Fabbri in der Zeitschrift „Papillon gastronomisches Überleben“
Toskanische Spaghetti und Pappardelle aus San Lorenzo: Flaggschiffprodukte von Pastificio Fabbri
Fliege – Nr. 58, Winter 2009/2010Transkription des Artikels:
„Ein Dokument der Kurie von Fiesole vom Ende des 18. Jahrhunderts trägt ein Wappen, in dem der Name Fabbri mit dem Bild des Weizens kombiniert ist. Stattdessen geht es auf ein Jahrhundert nach dem Kauf eines Grundstücks im Zentrum von Strada in Chianti zurück, wo Giovanni Fabbri mit der Herstellung von Brot und Nudeln begann.
Heute produzieren seine Enkel und Urenkel am selben Ort weiterhin Grießnudeln aus ausgewähltem Getreide und mit hervorragenden organoleptischen Eigenschaften.
Die Güte der Fabbri-Nudeln liegt auch in der sorgfältigen Verarbeitung mit Bronzestempeln und -formen und vor allem in der langsamen Trocknung bei niedriger Temperatur von nicht mehr als 38 °C, was längere Zeiten (von zwei bis fünf Tagen) erfordert. , garantiert aber eine Pasta mit reichhaltigem Geschmack und intensivem Weizenaroma.
Die handwerkliche Verarbeitung zeigt sich in den Unregelmäßigkeiten der Nudeln und in der ausgeprägten Rauheit, die jedes Gewürz, sogar einfaches natives Olivenöl extra, zur Geltung bringt.
Es lohnt sich, die vielen Formate auszuprobieren, von den klassischen bis hin zu den typischeren wie toskanischen Spaghetti und Pappardelle di San Lorenzo, die auch in eleganten Geschenkboxen oder handverpackt angeboten werden, wie es einst Brauch war. „
