„Pasta und die Nacht von San Lorenzo“: Das Magazin „Degusta“ trifft Giovanni Fabbri bei PastaTrend

Treffen in Bologna, auf der Piazza dei Cuochi Taste at PastaTrend, mit Giovanni Fabbri von Strada in Chianti, dem letzten wahren Handwerker italienischer Pasta

Degusta – Nr. 145 – Mai 2011 (Laden Sie hier den Originalartikel herunter)

Artikelauszug:

„Wichtige Zeitungen haben über ihn geschrieben und schreiben weiterhin über ihn, vom Gambero Rosso bis Slow Food, aber vielleicht hat keiner der rezensierenden Journalisten jemals einen Tag mit diesem handwerklichen Pasta-Künstler in seinem Labor verbracht, Ellenbogen an Ellenbogen. Als Mann der Tat erzählt er mir, dass sein Großvater gern sagte, die Wurzeln der Familie seien „bergauf“ und bezog sich dabei auf Cintoia, eine Stadt auf den Hügeln rund um Strada in Chianti, wo „Case Fabbri“ noch heute ein Wohngebiet sind, während in der Renaissance waren die Fabbri Fahnenträger der Ligen Val di Citonia und Val Rubbiana. Und die Nudeln? Warum Pasta? Ein Dokument der Stadt Fiesole aus dem Jahr 1770 trägt ein Wappen mit der Darstellung von Weizen und den Namen Fabbri.

„Ende des 19. Jahrhunderts kaufte mein Urgroßvater Giovanni Land auf dem Platz Strada in Chianti (wo noch heute das Fabbri Pastificio ansässig ist) und gründete einen Mühlenbetrieb, der Brot und Nudeln herstellte und Lebensmittel weiterverkaufte Die erste Maschine wurde von einem Pferd angetrieben, dann kam zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Elektrizität. Die gesamte handwerkliche Verarbeitung besteht auch heute noch, trotz des Fortschritts von einem Jahrhundert, in der Auswahl von Grieß aus ausgewählten Körnern und mit Gluten von ausgezeichneter Qualität sowie im Ziehen mit Bronzeformen, aber unser wahres Geheimnis ist das Trocknen bei niedriger Temperatur (nicht höher als 38 Grad). ) und die Zeitspanne von zwei bis fünf oder mehr Tagen erfordert, aber ein Produkt mit unveränderten Nährwerteigenschaften und reichem Geschmack und Aroma von Weizen garantiert.“

Spaghetti und Spaghettini (handverpackt), toskanische Lumpen, toskanische Pappardelle, Gnocchi, Penne, Penne Rigate usw. Eine breite und abwechslungsreiche Produktpalette: ein Schluck Geschichte, Parfüme, Würde und Demut, vier Worte, die heute mit Ausnahme dieser kleinen Geschmacksenklave, die die italienische Gastronomie ehrt, in Vergessenheit geraten.

Ps. Das Fest von San Lorenzo findet jedes Jahr am 10. August statt und umfasst seit 1337 große Feierlichkeiten in Florenz. In diesem florentinischen Viertel gingen die Bäcker ihrer Tätigkeit nach und bereiteten ein dünnes Gebäck zu, das, in große Streifen geschnitten und mit einer gewellten Seite versehen, „Lasagne“ genannt wurde, in Wirklichkeit aber Pappardelle war.

Rufen Sie Giovanni Fabbri an und buchen Sie einen Tag mit ihm am 10. August, Sie werden Geschichte und vergessene Parfüme noch einmal erleben.

Empfohlenes Rezept: „Passa-Risotto mit Safran und nativem Olivenöl extra aus dem Chianti“

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g toskanische Fabbri-Lumpen
• Pruneti toskanisches natives Olivenöl extra
• Chianti-Pruneti-Safran
• Zolfini-Bohnen
• Wasser, Salz und schwarzer Pfeffer
• geriebener Parmesankäse
• eine große flache Pfanne

Methode:

Legen Sie die „Lappen“ in die Pfanne, fügen Sie etwas Wasser hinzu, beginnen Sie langsam zu kochen, drehen Sie die Nudeln immer wieder um und fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn es verdunstet ist und sich in die Nudeln integriert. Nach der Hälfte der Garzeit etwas Olivenöl und die Zolfini-Bohnen hinzufügen. Langsam umrühren und vor dem Garen mit Salz abschmecken, auf heißen Tellern mit einer Prise schwarzem Pfeffer, etwas grob geriebenem Parmesan und einem Spritzer nativem Olivenöl extra servieren.

Passender Wein: Klassischer Chianti.“