Pasta Fabbri an erster Stelle der Rangliste der Gastronomiezeitschrift „Gambero Rosso“

Fabbri N°1 „Toskanische Spaghetti“ ex aequo im Geschmackstest: Erster unter den Ersten in Bezug auf Größe, Zubereitung und Trocknung.

„Gambero Rosso“ – Nr. 260, Jahr 22 – September 2013 – Sala-Beruf (Laden Sie den Originalartikel hier herunter)

Artikelauszug:

„Erster Ex-Aequo-Handwerker für Pasta seit 1893 im Chianti-Docg-Gebiet. Die „toskanischen Spaghetti“, hergestellt aus italienischem Grieß der Borgioli-Mühle in Calenzano, getrocknet bei 38° für ganze 6 Tage in altmodischen statischen Zellen, sind Proben von Supermaccheron: 2,8 Millimeter Durchmesser für 18 Minuten Garzeit. Es ist unglaublich, wie sie es schaffen, auch nach dem Abtropfen zäh und homogen zu bleiben und ihnen ein wunderbares Kaugefühl zu verleihen. Ein Trocknungswunder. Verpackt in franziskanisch eleganten Papiertüten und -tüten aus Stroh, sind sie hellgelb, leicht bernsteinfarben, steif, kompakt und fühlen sich im rohen Zustand rau an. Sie duften intensiv nach Grieß vor, während und nach dem Kochen und erfreuen den Gaumen mit ihrem süßen Geschmack und den anhaltenden Aromen, die an Mehl, Mühle und Brot erinnern, sowie mit ihrer angenehmen und anhaltenden „Pölleigkeit“. Und von außen nicht einmal eine Spur Stärke. Beim Kochen werden sie heller und etwas glitschiger. Sie sollten kurz vor 18 Minuten abgetropft werden. Gleiches Format, hergestellt mit Bio-Senatore-Cappelli-Grieß.