Come si producono gli spaghetti?

Vi siete mai chiesti come nascono gli spaghetti prima di essere confezionati?

Ebbene, in un pastificio artigianale, il processo di produzione per la pasta lunga prevede 6 fasi.

Impastamento

Il procedimento ha inizio all’interno di vasche chiamate impastatrici dove l’acqua e la semola di grano duro vengono dosati e mescolati lentamente.

Una volta che questi due elementi sono entrati in contatto, il glutine e l’amido vengono a crearsi, dando origine all’impasto.

L’aspetto fondamentale è riuscire a creare un impasto omogeneo senza danneggiare le sostanze contenute. Per questo motivo, la fase di impastamento può durare anche fino a 20/25 minuti.

Le temperature registrate all’interno delle vasche non superano mai i 38°C ed è fondamentale che ciò venga rispettato per il corretto funzionamento della fase successiva.

Trafilatura

Raggiunta la giusta omogeneità dell’impasto, questo viene spinto attraverso una vite di compressione verso la trafila o lo stampo.

La trafila è l’elemento che serve a generare la pasta e, a seconda della forma delle fessure che sono presenti sulla sua superficie, viene generato un determinato formato.

La produzione prosegue e gli spaghetti andranno verso il tunnel di pre-essiccazione.

Pre-essiccazione

Da questo momento, la pasta viene pre-essiccata ovvero la superficie esterna viene lievemente essiccata, in modo che la sua forma non si modifichi ulteriormente.

Non a caso la pre-essiccazione viene chiamata anche fase di “incartamento”, facendo riferimento alla parte esterna dell’impasto.

Tuttavia, bisogna ricordare che la pasta in questo momento è ancora fresca. Solo successivamente seguirà un processo dedicato alla sua essiccazione definitiva.

Essiccazione

L’obiettivo di questa fase è rimuovere l’acqua contenuta all’interno dell’impasto in modo da ottenere il prodotto secco.

Per farlo, è indispensabile portare gli spaghetti all’interno di celle dedicate all’essiccazione.

Al Pastificio abbiamo 5 celle attive e riusciamo ad essiccare la pasta lentamente non superando mai i 38° senza creare delle crepe sulla sua superficie.

Ancora più importante, questa tipologia di lavorazione non snatura le proprietà organolettiche della semola, lasciando il glutine e l’amido naturali.

Per cui la pasta sarà molto digeribile perché i tempi di realizzazione sono dilungati: vanno dai 3 ai 6 giorni ovvero la pasta rimane fino a 144 ore nelle celle di essiccazione.

Segatura

Dopo 5/6 giorni in essiccazione, gli spaghetti sono pronti per essere tagliati ed avere tutti una lunghezza standard.

Questa procedura viene eseguita dalla sfilatrice-sega, la macchina che riesce a segare lo spaghetto esattamente in due punti: in alto e al centro.

Appena pronti, vengono inseriti sfusi all’interno di cartoni ricoperti da un rivestimento protettivo. Solo siamo pronti per l’ultima fase: il confezionamento.

Confezionamento

L’operatore prende manualmente dal cartone una manciata di spaghetti e li posiziona sulla bilancia della confezionatrice.

Tarata la giusta quantità, i 500 g di spaghetti vengono spinti all’interno della confezione, sigillati e timbrati con il lotto di scadenza.

A questo punto, la confezionatrice, grazie ad un nastro trasportatore, sposta il pacchetto all’esterno dove ancora oggi le etichette vengono applicate a mano sulla confezione.