Le aziende che hanno scelto di lavorare con noi
Una storia di filiere iniziata oltre 30 anni fa
Negli anni ’90, con la progressiva scomparsa di molti piccoli negozi alimentari, Giovanni Fabbri iniziò a costruire un nuovo rapporto diretto con gli agricoltori del territorio.
In collaborazione con il Dipartimento di Genetica Agraria dell’Università di Firenze, nacquero così le prime filiere, coinvolgendo anche i molini di fiducia.
Volete realizzare la vostra pasta artigianale?
Possiamo lavorare la vostra semola oppure aiutarvi a scegliere quella più adatta.
La materia prima
Partiamo dal vostro grano antico, oppure da grani selezionati insieme, e li affidiamo a molini di nostra fiducia per la trasformazione in semola, preservando l’identità, le caratteristiche e la tracciabilità della materia prima.
Il Metodo Fabbri
Un sapere tramandato da generazioni, unito alla trafilatura al bronzo e a un’essiccazione lentissima, sempre sotto i 38°C, per ottenere una pasta saporita, tenace, elastica e altamente digeribile.
Il vostro progetto
Vi accompagniamo passo dopo passo, dalla scelta del grano alla molitura. Alla pastificazione e al confezionamento pensiamo noi, tenendovi aggiornati durante tutte le fasi della lavorazione, fino a riconsegnarvi la vostra pasta finita.
