Temperature sotto 38°C,
essiccazione fino ai 6 giorni

Dal 1893 si fa la pasta allo stesso modo senza cambiamenti, da padre in figlio in linea retta in piazza Emilio Landi a Strada In Chianti.

Nel Pastificio Artigiano Fabbri, si rispettano i vecchi criteri di lavorazione della pasta in ogni sua fase: lavoriamo le migliori semole e semolati provenienti da grani accuratamente selezionati, macinati da molini di nostra fiducia e in ogni processo di produzione, usiamo temperature “molto basse” che non superano mai i 38 gradi. Alla fine del ciclo di produzione, la pasta è messa ad un’essiccazione lenta

(dai 3 ai 6 giorni a seconda del formato) in modo da mantenere inalterate le proprietà organolettiche del prodotto. Fondamentali, l’utilizzo delle trafile in bronzo e dei macchinari originali degli anni 50’.

 

L’eccellenza delle nostre materie prime combinata con un’esperienza lunga di 125 anni garantiscono alla pasta Fabbri un’altissima qualità e un sapore unico.

macchinario per la produzione di pasta artigianale fabbri

La nostra pasta

tipi di pasta artiginale fabbri

I nostri formati sono divisi in 4 linee:

  • Pasta di Semola 100% Italiana;
  • Pasta di Semolato Biologico 100% Cappelli;
  • Pasta integrale Biologica 100% Timilia;
  • Pasta di Farro Biologico 100% Dicocco;

A ciascun formato la sua storia e la sua ricetta perché per riuscire un piatto di pasta, è necessario prendere in considerazione le caratteristiche tecniche della stessa (forma, collosità, capacità di assorbimento del sugo ecc.).

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tipi di pasta artiginale fabbri
pasta artigianale giovanni fabbri

Il Metodo Fabbri

pasta artigianale giovanni fabbri

Da 5 generazioni, il Metodo Fabbri è l’attenzione all’intera filiera: dalla scelta del migliore grano, ad una pastificazione delicata ed essiccazione a temperature naturali. Il tutto con i macchinari e trafile di bronzo originali degli anni 50′.

Scopri tutte le caratteristiche delle nostre materie prime (natura del grano, origine geografica, indice di ceneri ecc.) e tutti i segreti della nostra produzione ed essiccazione naturale.

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Il Museo

azienda pasta artigianale fabbri

La storia della nostra azienda iniziò nel 1893 quando il trisnonno Giovanni Fabbri si trasferì da Cintoia a Strada in Chianti, qualche chilometro più vicino a Firenze portando con sé il sapere antico dei suoi genitori, contadini, molitori e pastai. Per 5 generazioni da padre in figlio, i Fabbri si trasmetteranno il loro sapere e i loro segreti di produzione.

Accanto all’attività di pastaio, ogni titolare ha scrupolosamente conservato il patrimonio fisico tramandato dal padre fino ad arrivare a costituire una ricca collezione d’oggetti d’epoca. Fu Giovanni Fabbri, fiero rappresentante della quarta generazione, che prese la decisione di creare un Museo che ad oggi riunisce più di 400 oggetti oltre ad una vasta gamma di libri e documenti d’epoca.

Vuoi sapere di più sulla storia della famiglia Fabbri e del paese di Strada? Visita il sito del nostro Museo e prenota una visita.

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azienda pasta artigianale fabbri