Giovanni Fabbri in der Zeitschrift Etikette: der Weizenflüsterer / Der Weizenflüsterer

Das Geheimnis der Qualität der handwerklich hergestellten Pasta von Fabbri ist die vollständige Hingabe an dieses Produkt, bereits bei der Wahl des Saatguts

Etikette, die Zeitschrift für die Kunst des Empfangens und des guten Lebens – Nr. 31 – September/Oktober 2006, (Laden Sie hier den Originalartikel als PDF herunter)

Transkription des Artikels auf Italienisch:

„Mehr als 100 Jahre sind vergangen, seit Giovanni Fabbri in dem kleinen Dorf im Herzen des Chianti begann, Nudeln herzustellen, die ausschließlich aus erstklassigem Grieß und mit Verarbeitungssystemen bestehen, die ihre Aromen und Geschmacksrichtungen bewahren. Mehr als 100 Jahre sind vergangen, aber wer das Fabbri Pastificio besucht, trifft heute wie damals auf einen Giovanni, der ihn zunächst zu den ausgedehnten Tagliatelle- und Spaghetti-Tellern führt, die langsam und ohne Eile trocknen.

Ein „gut gemachtes“ Produkt, zubereitet mit hochwertigem, glutenhaltigem Grieß. Eine mit Bronzeformen handgefertigte Pasta, roh und zum Würzen „verfügbar“. Das ist eines der Geheimnisse. Eine Pasta, die bei weniger als 38 °C getrocknet ist und daher ihre organoleptischen Eigenschaften nicht verändert. Das ist ein weiteres Geheimnis.

Aber was die Pasta von Fabbri mit ihrem exklusiven Geschmack und antiken Duft einzigartig macht, ist der Weizen, den Giovanni Fabbri persönlich aus den besten Weizensorten für die Zubereitung seines Produkts auswählt. Der Rohstoff wird aus ausgewählten Körnern gewonnen, die in der Provinz Siena, genau im Val d'Orcia, angebaut werden, einem hellen und sauberen Land, in dem die Körner mehr als eineinhalb Meter hoch sind und sogar bis zu eineinhalb Meter hoch werden . Der gewonnene Grieß enthält hochwertiges Gluten, das Element, das den Nudeln Konsistenz, Zähigkeit und intensiven Geschmack verleiht. Aus diesem Grund engagiert sich Pastificio Fabbri für die Erforschung und den Anbau alter Weizensorten, die bereits in den 1950er Jahren in der Toskana angebaut wurden. So verwandelt sich eine Packung handgemachter Pasta von Fabbri in eine Schatztruhe, die den Duft der sienesischen Landschaft enthält und bereit ist, sich auf Ihrem Tisch zu entfalten.“