Pasta&Pastai: Pasta (Fabbri) wie früher

Im Chianti-Tal gibt es noch eine alte Nudelfabrik, deren Ursprünge bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zurückreichen: die Nudelfabrik Fabbri.

Pasta&Pastai – Nr. 53, Jahrgang 9 – Juli 2006 (Laden Sie hier den Originalartikel herunter)

Artikelauszug:

„Mehr als andere kann uns eine Szene dabei helfen, die Eigenschaft zu begreifen, die Giovanni Fabbri zu einem alles andere als gewöhnlichen Nudelhersteller macht. Vom Platz Strada in Chianti, wo sich seine Nudelfabrik befindet, führt er uns über das kurvenreiche Auf und Ab der Regionalstraße 222 bis nach Greve und dann bis nach Panzano, auf einer Route, die endet, nachdem der Asphalt fertig geworden ist Dreck, vorbei an Kreuzungen und Kreuzungen, Reihen von Weintrauben und Zypressen, im Blond eines Weizenfeldes: sein Weizen.

Der in diesem Land des Val di Pesa, dem „goldenen Becken“ des Chianti, den langen Stiel und den braunen Schnurrbart des geschätzten Cappelli trägt.

„Noch etwa zehn Tage“, erzählt er uns aus ein paar Metern Entfernung auf das Feld, während er auf seiner Handfläche die noch feuchten Karyopsen beobachtet, die von einer der größten Ähren entfernt wurden und das bernsteinfarbene Weizenkorn mit drei Zähnen durchtrennte, um das hellere, fette Korn zu entdecken Herz. Das Dreschen muss hier wie auf den anderen Feldern in Cappelli weiter südlich im Val d'Orcia in der Gegend von Siena, denen Fabbri die gleiche liebevolle Sorgfalt widmet, warten.

Ich hoffe, dass der Himmel, der das Wasser bedroht, hält.

„Einst wurde hier im Chianti Weizen zwischen Olivenbäumen angebaut, genau wie auf diesen Feldern“; und die Geschichte von Feldern, von Weizen, von Olivenbäumen, von Nudeln wird in den unendlichen Worten von Fabbri erzählt, mit deutlich toskanischem Akzent, allmählich reicher, lebendig gemacht durch die Erinnerungen an ein Leben, geschmückt mit Kommentaren eines Agronomen, eines … Experte für Nudelherstellung.

Giovanni Fabbri zeigt sich als das, was er ist: der Bewahrer des alten Wissens, das über mehrere Generationen weitergegeben wurde und seit jeher mit dem Weizenhandel verbunden ist.

Fabbris Geschichte geht weiter mit den Füßen unter einem langen Tisch, freundlicherweise vorbereitet von Katia, einer jungen Frau, die ein märchenhaftes Bauernhaus betreibt (Anmerkung der Redaktion: Tenuta di Cecione, in der Gemeinde Panzano), nur einen Steinwurf von den Feldern entfernt, für die Fabbri macht Pasta, die gleichen, die wir auf unserem Teller haben.

Am frühen Nachmittag kehren wir mit vollen Bäuchen, der Chianti-Straße folgend, zurück zur Fabbri-Nudelfabrik, die noch heute, genau wie im Jahr 1895, den Stadtplatz, die Piazza Landi, umrahmt. Lediglich die Seite hat sich geändert: Wo das ehemalige Hauptquartier war, steht heute das Fabbri-Haus.

Beim Betreten finden wir direkt am Eingang in dem Raum, der durch die aneinandergereihten Paletten und Säcke mit Grieß freigelassen wurde, noch einige alte Werkzeuge zur Herstellung von Nudeln (Holzpressen und Kneter, feine Siebe mehr oder weniger). ), zu diesem Anlass ausgestellt…“