Spaghettoni Toscani bio roulés à la main
Autrefois, les pâtes étaient traditionnellement vendues par l’épicier, enveloppées dans du papier paille. Dans l’ancienne boutique du Pastificio Fabbri, nous emballions les pâtes longues, comme nous le faisons encore aujourd’hui pour notre collection de Spaghettoni Toscani roulés à la main.
Pâtes à la semoule de blé dur biologique toscane, 100 % blés anciens (Cappelli, Khorasan et/ou autres variétés anciennes). Texture rugueuse à l'utilisation de moules en bronze.
TEMPS DE SÉCHAGE: Pâtes séchées pendant 6 jours (144 heures) à une température inférieure à 38°C.
COMMENT LES DÉGUSTER: Un filet d’huile d’olive extra vierge, un peu de poivre et une pincée de fromage. “C’est ainsi que l’on goûte vraiment les Spaghettoni Toscani”, raconte Giovanni Fabbri, fier représentant de la quatrième génération de maîtres pâtiers. Ce format, emblématique de notre pastificio, est conçu pour sublimer la simplicité des ingrédients et la force du blé. Il se marie naturellement aussi avec des sauces plus structurées : du classique cacio e pepe à un ragù généreux ou avec une sauce all’aglione, comme le veut la tradition toscane. Un spaghettone rugueux, généreux et intense, qui raconte la Toscane à chaque bouchée.
Puisque nos pâtes sont artisanales…
Il est recommandé de les conserver à une température inférieure à 18°C et humidité relative de 65% ou bien au réfrigérateur, pour éviter la prolifération d’insectes.
Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la quantité et de la qualité des protéines contenues dans le blé. La croissance du blé est en effet influencée par les conditions atmosphériques et le type de sol dans lequel il a été planté. Pour cette raison, la semoule obtenue est chaque fois différente et peut affecter le processus de fabrication des pâtes et par conséquent leurs caractéristiques : temps de cuisson, ténacité du gluten, quantité d'amidon libérée dans la casserole, etc.
Les éventuelles irrégularités de forme, de coupe ou de couleur sont caractéristiques des produits élaborés de façon artisanale.
Nos étiquettes sont apposées à la main.
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Blés anciens biologiques 100 % italiens
Depuis 5 générations, la Méthode Fabbri repose sur une attention portée à toute la filière : de la sélection des meilleurs blés à une fabrication délicate, suivie d’un séchage à basse température.
Le tout réalisé avec des machines et des moules en bronze d’origine datant des années 1950.
Notre pâte
Notre pâte
artisanale
Blés biologiques 100 % italiens et mouture à très basse température.
Notre entreprise sélectionne des blés biologiques 100 % italiens, choisis selon leurs propriétés nutritionnelles, leur rendement et surtout la qualité de leur gluten.
