PÂTES BIOLOGIQUES DE SEMOULE DE BLÉ DUR DE TOSCANE
100% Toscanes
Les pâtes sont produites à partir de semoule biologique obtenue à partir de blés anciens sélectionnés, cultivés à 100 % en Toscane, choisis non pas tant pour la quantité que pour la qualité du gluten qu’ils contiennent.
Type de blé : Blé dur ancien italien (Triticum durum), notamment Cappelli, Khorasan et d’autres variétés anciennes disponibles selon les saisons.
Grain : Constitué principalement de l’endosperme, c’est-à-dire la partie la plus abondante de la caryopse, riche en amidon structuré en granules et en protéines qui formeront le gluten lors du pétrissage.
Conformité au décret DPR 187/2001 (indice d’intégrité) :
- Indice de cendres : < 0,90 (quantité de fibres restant après mouture)- Humidité maximale : 14,50 %- Protéines minimales : 10,50 %Composition : Multivariétale, 100 % blé toscan biologique
Origine : Toscane
Le séchage naturel
La méthode Fabbri
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une pastification délicate, au bronze.
Notre production se distingue par une connaissance séculaire du produit et par un séchage très lent : de 3 à 6 jours, comme au début du XXe siècle. Grâce au tréfilage au bronze, on obtient des pâtes plus rugueuses et plus poreuses.
