Plus de 30 ans de collaboration avec des entreprises d’excellence
Une histoire de filières qui a commencé il y a plus de 30 ans
Dans les années 1990, avec la disparition progressive de nombreuses petites épiceries, Giovanni Fabbri a commencé à tisser des liens directs avec les agriculteurs de la région.
En collaboration avec le Département de génétique agricole de l’Université de Florence, les premières filières ont ainsi vu le jour, avec la participation de moulins partenaires de confiance.
Vous souhaitez créer vos propres pâtes artisanales ?
Notre travail peut commencer bien avant la fabrication des pâtes.
Nous pouvons vous accompagner dans le choix des matières premières, la mouture, les analyses et la planification de la production.
La matière première
Nous partons de votre blé ancien, ou de variétés de blé sélectionnées ensemble, puis nous les confions à nos moulins partenaires de confiance pour leur transformation en semoule, tout en préservant l’identité, les caractéristiques et la traçabilité de la matière première.
La Méthode Fabbri
Un savoir-faire transmis de génération en génération, associé au tréfilage au bronze et à un séchage extrêmement lent, toujours à une température inférieure à 38 °C, pour obtenir des pâtes savoureuses, fermes, élastiques et hautement digestibles.
Votre projet
Nous vous accompagnons pas à pas, du choix du blé à sa mouture. Nous prenons ensuite en charge la fabrication et le conditionnement des pâtes, en vous tenant informés à chaque étape de la production, jusqu’à la livraison de vos pâtes finies.
