Pâtes artisanales depuis 1893
Depuis 1893, nous fabriquons les pâtes de la même manière, sans changement, de père en fils en ligne directe, sur la place Emilio Landi à Strada in Chianti.
Plus de 130 ans d’expérience
L’excellence de nos matières premières, alliée à plus de 130 ans d’expérience, garantit à nos pâtes une très haute digestibilité et une saveur unique.
Au Pastificio Artigiano Fabbri, nous respectons les anciens critères de fabrication des pâtes à chaque étape : nous travaillons les meilleures semoules et semoules semi-complètes biologiques issues de blés soigneusement sélectionnés, moulus par des moulins de confiance. À chaque phase de production, nous utilisons des températures très basses, qui ne dépassent jamais 38 degrés.
En fin de cycle, les pâtes sont séchées lentement (de 3 à 6 jours selon le format) afin de préserver intactes leurs propriétés organoleptiques. L’utilisation de filières en bronze et de machines originales des années 1950 est également fondamentale.
Nos pâtes
Nos formats de pâtes sont répartis en quatre gammes :
- Pâtes de semoule biologique 100 % Toscane
- Pâtes de semolato biologique 100 % Cappelli
- Pâtes complètes biologiques 100 % Timilia
- Pâtes d’épeautre biologiques 100 % Dicocco
Chaque format a son histoire et sa recette, car la préparation d’un plat de pâtes exige des considérations spécifiques, telles que la forme, la surface, la texture et la capacité d’absorption de la sauce.
La méthode
Fabbri
Depuis 5 générations, la Méthode Fabbri repose sur une attention portée à toute la filière.
Du choix des meilleurs blés à une pastification délicate et un séchage à température naturelle, le tout réalisé avec des machines et des filières en bronze originales des années 1950.
Nos pâtes
artisanales
Des blés 100 % italiens, moulus à très basse température, donnant naissance à nos gammes de pâtes artisanales biologiques.
Notre entreprise sélectionne des blés biologiques 100 % italiens en fonction de leurs propriétés nutritives, de la qualité du gluten ainsi que de leurs arômes et saveurs.
Nos pâtes artisanales
Quatre gammes de pâtes biologiques
Vous trouverez quatre gammes de pâtes artisanales biologiques : trois à base de blé 100 % italien et une à base d’épeautre 100 % italien.
