La même famille, la même place, les mêmes pâtes
Da 5 generazioni. Pasta artigianale dal 1893
Depuis 1893, nous faisons les pâtes de la même manière, sans changement, de père en fils, en ligne directe, sur la Piazza Emilio Landi à Strada in Chianti.
L’histoire de notre entreprise a commencé en 1893
Lorsque l’arrière-arrière-grand-père Giovanni Fabbri s’installa de Cintoia à Strada in Chianti, à quelques kilomètres plus près de Florence, il apporta avec lui le savoir ancestral de ses parents, paysans, meuniers et fabricants de pâtes.
Giovanni Fabbri :
Le fondateur
Giovanni Fabbri s’installe à Strada et acquiert un terrain sur la Piazza Landi (grâce à la dot de son épouse), où il fonde son pastificio avec un moulin, un four et une boutique de produits alimentaires. Au début du XXᵉ siècle, l’entreprise occupe les numéros 1, 2, 3 et 4 de la place. Aujourd’hui encore, exactement comme en 1893, le pastificio encadre la place du village.
La fabrique de pâtes électrique
Le pastificio passe de la roue en marbre entraînée par un cheval au pastificio électrique, alors appelé “fabrication hygiénique”, comme on peut le lire sur une facture datant de cette année-là, aujourd’hui conservée au Musée Fabbri.
Livio Fabbri
2ᵉ génération
À la mort de Giovanni, son fils Livio hérite du pastificio, tandis que l’autre fils, Lionello, reprend l’activité du four et du magasin de produits alimentaires.
La reconstruction après la guerre
À la fin de la guerre, le four, le moulin et toutes les machines sont minés, et une partie du plafond s’effondre : seuls les murs restent debout. Les Fabbri réparent les dégâts de la guerre et recommencent, avec les mêmes machines, aux numéros 6 et 7 de la même place.
Renzo Fabbri
3ᵉ génération
Renzo, à la tête de l’entreprise aux côtés de son père Livio, acquiert la première presse « Cantini » afin de lancer le développement de l’activité. Aujourd’hui encore, le modèle amélioré de 1958 reste le cœur de notre production.
Le nouveau pastificio
Le pastificio déménage dans son siège actuel, au n°18 de la place, là où se trouvaient autrefois les écuries.
Giovanni Fabbri
4ᵉ génération
À l’âge de 16 ans, Giovanni, arrière-petit-fils et homonyme du fondateur de l’entreprise familiale, entre au pastificio aux côtés de son père Renzo.
Marco
5ᵉ génération
Le fils de Giovanni, Marco, dirige l’entreprise aux côtés de son père, comme le veut la tradition familiale depuis 125 ans.
Un savoir transmis
depuis 5 générations
Depuis plus d’un siècle, de père en fils, les Fabbri se transmettent leur savoir et leurs secrets de fabrication. L’excellence de nos matières premières, combinée à une expérience de 125 ans, garantit aux pâtes Fabbri une très haute qualité et une saveur unique.
Nos pâtes
La méthode
Fabbri
Depuis 5 générations, la Méthode Fabbri repose sur une attention portée à toute la filière.
Du choix des meilleurs blés à une pastification délicate et un séchage à température naturelle, le tout avec des machines et des filières en bronze originales des années 1950.
