Pâtes à l'épeautre complet biologique

L’épeautre (Triticum dicoccum) ou amidonnier en français, est un ancien parent du blé dur dont chaque épillet contient deux grains. La farine obtenue à base d’épeautre est prodigieusement digeste car elle présente un contenu élevé en fibres ainsi qu’une plus faible quantité de gluten par rapport au blé dur. L’épeautre « dicocco » est également riche en sels minéraux, vitamine B et acides aminés essentiels pour l’organisme tels que la méthionine, ce qui rend sa farine particulièrement nutritive.

Céréale très digeste et délicate à la fois, la transformation de sa farine en pâtes s’avère une opération complexe. Toutefois, si la production est effectuée à basses températures, l’épeautre ne subira aucun dommage et conservera toutes ses qualités organoleptiques intactes.

Au cours de la cuisson, les pâtes d’épeautre libèrent des arômes allant de la noisette et la châtaigne aux notes de chocolat. Pour cette raison, nous vous conseillons de les déguster accompagnées d’une sauce simple et légère.