Pâtes à la semoule complète de blé ancien biologique 100% Timilia

Le blé Timilia ou "Tumminia" est un blé dur ancien. La farine complète biologique que l’on en obtient rappelle les arômes de café et de noisettes grillés. La saveur et l'arôme des champs le caractérisent depuis toujours.

Bien qu’il contienne le son, c’est-à-dire la partie la plus fibreuse du grain de blé, le Timilia est très délicat et si proche du blé tendre qu’on l’appelle parfois "faux blé dur". Ainsi, en Sicile, on l’utilise traditionnellement pour faire le pain et la pizza en raison de la délicatesse de son gluten, même s’il fait techniquement partie de la famille des blés durs.

Le blé Timilia est moulu en Sicile à Castelvetrano, par les moulins Molini del Ponte, meuniers depuis quatre générations et experts en céréales siciliennes. Ce fut l’un des premiers moulins à résister contre la grande industrie en continuant à cultiver diverses variétés anciennes de blé, à une époque où l’on se concentrait davantage sur le rendement négligeant la qualité des matières premières.