Les matières premières
Des blés biologiques 100 % italiens, trois gammes de pâtes issues de blés anciens et une mouture à très basse température.
Quatre gammes de pâtes biologiques
Le Pastificio Fabbri vous propose quatre gammes biologiques de pâtes artisanales, dont trois à base de blé et une à base d’épeautre.
Blés anciens biologiques 100 % italiens
Nous sélectionnons avec soin des variétés anciennes de blé dur cultivées en Italie selon la méthode biologique, choisies pour leurs qualités nutritionnelles, la qualité de leur gluten et leurs propriétés organoleptiques.
Nous les qualifions d’« anciens » car ils appartiennent à des variétés développées avant la diffusion des techniques modernes d’amélioration génétique. Issus de sélections naturelles, ils conservent des caractéristiques originelles qui les rendent uniques : un gluten plus équilibré et plus digeste, une saveur intense et une biodiversité précieuse à préserver.
La mouture
Nous sélectionnons les moulins en fonction de leur méthode de travail
La mouture doit être délicate et ne pas échauffer le grain, afin de préserver intactes les propriétés organoleptiques du produit. La semoule obtenue est ensuite transformée en pâtes et séchée à basse température, sans jamais dépasser 38 °C.
Nos pâtes
artisanales
Des blés biologiques 100 % italiens et une mouture à très basse température.
Grâce à ces deux éléments, notre entreprise élabore quatre gammes biologiques de pâtes artisanales.
