Pastapedia

L’encyclopédie des pâtes à portée de clic !

Découvrez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les pâtes (sans jamais oser le demander). Actualités, analyses approfondies, anecdotes, histoire et techniques de fabrication des formats les plus courants comme des plus confidentiels.

Evoldur Fabbri: dare un volto al grano
Bien-être

Evoldur Fabbri : donner un visage au blé

Evoldur Fabbri est notre projet pour construire le blé, et non simplement le sélectionner : une matière évolutive qui change dans le temps et reflète le territoire.
Linguine alla carbonara
En cuisine

Linguine à la carbonara

Pasta e filiera corta: tutto quello che c’è da sapere
Curiosités

Pâtes et circuit court : tout ce qu’il faut savoir

Le circuit court des pâtes ne se limite pas à un nombre réduit d’étapes du champ à l’assiette, mais constitue un véritable parcours de transparence, de respect et de soin, qui valorise chaque phase du...
3 curiosità sulle penne rigate
Curiosités

3 curiosités sur les penne rigate

De l’invention du XIXᵉ siècle à la fabrication à basse température : découvrez l’univers des penne rigate artisanales.
Come conservare la pasta artigianale (soprattutto in estate)
L'art des pâtes

Comment conserver les pâtes artisanales (surtout en été) ?

Quelques gestes simples suffisent pour bien la conserver, surtout si elle est biologique et sans conservateurs.
Temperatura di essiccazione della pasta: perché lenta e bassa è la scelta migliore
Bien-être

Température de séchage des pâtes : pourquoi une méthode lente et à basse température est le meilleur choix

Découvrez pourquoi la température de séchage est déterminante pour obtenir des pâtes artisanales plus digestes, plus savoureuses et riches en valeurs nutritionnelles.
Pappardelle al ragù pasquali
En cuisine

Pappardelle au ragù de Pâques

Formati di pasta fiorentini: la tradizione toscana in tavola
Histoire

Formats de pâtes florentins : la tradition toscane à table

De la tradition florentine naissent des formats de pâtes uniques et riches en histoire. Découvrez les anecdotes et les curiosités autour de ces symboles des pâtes artisanales toscanes.
San Valentino in cucina: 3 ricette di pasta artigianale da provare
L'art des pâtes

Saint-Valentin en cuisine : 3 recettes de pâtes artisanales à essayer

Dans cet article, découvrez 3 recettes de pâtes artisanales parfaites pour la Saint-Valentin, simples à réaliser mais au grand effet.
3 curiosità sulla pasta artigianale italiana
Histoire

3 curiosités sur les pâtes artisanales italiennes

De la Sicile, premier grand centre de production, aux lois qui ont protégé sa qualité, jusqu’à l’évolution du séchage natur
Terra Madre Salone del Gusto 2024: Il Pastificio Fabbri al fianco di Slow Food Toscana
Curiosités

Terra Madre Salone del Gusto 2024 : le Pastificio Fabbri aux côtés de Slow Food Toscana

De la Sicile, premier grand centre de production, aux lois qui en ont protégé la qualité, jusqu’à l’évolution du séchage naturel.
Dove mangiare Pasta Fabbri a Firenze e dintorni? Pt.1
Curiosités

Où déguster Pasta Fabbri à Florence et dans les environs ? Partie 1.

Guide des restaurants et trattorie où déguster les pâtes Fabbri (Partie 1).
La pasta di grani antichi: un’alleata per la digestione
Bien-être

Les pâtes de blés anciens : une alliée pour la digestion

Le cas du fils d’Alessandra, qui souffrait de troubles digestifs.
Quando la pasta parla con il vino - un racconto di Triple A
Curiosités

Quand les pâtes rencontrent le vin - une histoire signée Triple A

Une réflexion approfondie sur le monde des pâtes et du vin, deux univers riches en similitudes.
Come leggere l'etichetta di un pacco di pasta
Curiosités

Comment lire l’étiquette d’un paquet de pâtes

Dans un secteur alimentaire complexe, l’étiquette reste le seul repère fiable. Voici un guide pour bien la lire.
Grano Antico VS Grano Moderno: scopri le differenze
Bien-être Histoire

Blé ancien vs blé moderne : découvrez les différences

Connaissez-vous la différence entre ces deux types de blé ? Et pourquoi est-il important de comprendre la longévité du blé ?
Fusilloni con ragù di verdure
En cuisine

Fusilloni au ragù de légumes

Spaghetti al nero di seppia
En cuisine

Spaghetti à l’encre de seiche

Pasta Fabbri al Velier Live Milano 2024
Curiosités

Pasta Fabbri au Velier Live Milano 2024

Les 18 et 19 février 2024, nous avons eu l’honneur de participer au Velier Live Milano 2024, un événement exceptionnel organisé par la prestigieuse maison Velier.
Linguine al ragù di scorfano, con terra di olive e pomodorini confit
En cuisine

Linguine au ragù de rascasse, avec terre d’olives et tomates cerises confites

Grandine soda alle vongole
En cuisine

Gratin de pâtes aux palourdes

Lasagne con besciamella al gorgonzola e asparagi
En cuisine

Lasagnes à la béchamel au gorgonzola et aux asperges

Caserecce al sugo di vitello ai funghi
En cuisine

Caserecce au ragoût de veau aux champignons

watch?v=gO6NklGACdo
En cuisine

Mezzi Paccheri à la sauce de calamars et crème de menthe