Avec le trafilage au bronze, on obtient des pâtes plus rugueuses et plus poreuses, capables d’absorber 30 % de sauce en plus par rapport à des pâtes lisses.

Notre pastificio dispose de centaines de filières en bronze qui permettent de créer une grande variété de formats selon la coupe choisie et l’épaisseur réglée sur la presse.

Parmi ces filières, que nous utilisons encore aujourd’hui pour produire nos pâtes, certaines sont de véritables pièces de musée, comme la filière des reginelle de 1911 ou celle des dischi volanti, achetée quelques mois après l’observation d’OVNI à Florence le 27 octobre 1954.

Pour ne pas endommager le gluten et éviter d’altérer les propriétés nutritionnelles du grain de blé, les scientifiques recommandent d’utiliser des températures basses.

Au Pastificio Fabbri, nous respectons scrupuleusement cette ligne directrice : à chaque étape de la fabrication, nous utilisons des températures considérées comme « très basses », qui ne dépassent jamais 38°C. Le pétrissage, première phase de la fabrication, est réalisé dans une cuve avec de la semoule et de l’eau froide, à une température strictement maintenue en dessous de 35°C. Ensuite, les pâtes, à peine sorties de la filière, sont pré-séchées à une température d’environ 33-35°C, puis placées dans les cellules de séchage pendant 3 jours pour les formats courts et jusqu’à 6 jours pour certains formats de pâtes longues.