Spaghettoni toscani bio 100% Cappelli roulés à la main
Autrefois, les pâtes étaient traditionnellement vendues par l’épicier, enveloppées dans du papier paille. Dans l’ancienne boutique du Pastificio Fabbri, nous emballions les pâtes longues, comme nous le faisons encore aujourd’hui pour notre collection de Spaghettoni Toscani roulés à la main.
Pâtes à la semoule semi-complète de blé biologique 100% Cappelli (Origine: Toscane). Texture rugueuse due à l'utilisation de moules en bronze.
TEMPS DE SÉCHAGE: Pâtes séchées pendant 6 jours (144 heures) à une température inférieure à 38°C.
COMMENT LES DÉGUSTER: « Un filet d’huile d’olive, une pincée de poivre et un peu de fromage râpé, voilà la meilleure façon de déguster nos Spaghettoni toscani » recommande Giovanni Fabbri, 4ème génération de propriétaire de la fabrique de pâtes. Naturellement, le « spaghettone » peut s’accompagner d’une multitude de sauces, des plus simples au plus complexes : un cacio e pepe (recette romaine à base de fromage et poivre), une bonne bolognaise ou encore all’aglione (ail typique de la région de Sienne) comme on aime les faire en Toscane.
Puisque nos pâtes sont artisanales…
Il est recommandé de les conserver à une température inférieure à 18°C et humidité relative de 65% ou bien au réfrigérateur, pour éviter la prolifération d’insectes.
Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la quantité et de la qualité des protéines contenues dans le blé. La croissance du blé est en effet influencée par les conditions atmosphériques et le type de sol dans lequel il a été planté. Pour cette raison, la semoule obtenue est chaque fois différente et peut affecter le processus de fabrication des pâtes et par conséquent leurs caractéristiques : temps de cuisson, ténacité du gluten, quantité d'amidon libérée dans la casserole, etc.
Les éventuelles irrégularités de forme, de coupe ou de couleur sont caractéristiques des produits élaborés de façon artisanale.
Nos étiquettes sont apposées à la main.
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Blés anciens biologiques 100 % italiens
Depuis 5 générations, la Méthode Fabbri repose sur une attention portée à toute la filière : de la sélection des meilleurs blés à une fabrication délicate, suivie d’un séchage à basse température.
Le tout réalisé avec des machines et des moules en bronze d’origine datant des années 1950.
Notre pâte
Notre pâte
artisanale
Blés biologiques 100 % italiens et mouture à très basse température.
Notre entreprise sélectionne des blés biologiques 100 % italiens, choisis selon leurs propriétés nutritionnelles, leur rendement et surtout la qualité de leur gluten.
