Pasta integrale biologica 100% Timilia
Il grano Timilia o “Tumminia” è un grano duro antico. La farina integrale biologica che si ricava da questo grano ricorda molto gli aromi del caffè e delle nocciole tostate e, i sapori e i profumi di campo lo caratterizzano da sempre.
Nonostante presenti al suo interno la crusca, ovvero la parte più fibrosa del chicco di grano, il Timilia è molto delicato e viene anche chiamato “falso grano duro”. Infatti in Sicilia, oltre alla pasta, producono anche pizze e pane, proprio per la sua caratteristica di delicatezza, nonostante faccia parte dei grani duri.
Il grano Timilia viene lavorato dai Molini del Ponte di Castelvetrano (Sicilia), molitori da generazioni ed esperti conoscitori di grani tipici siciliani. È uno dei molini che si è impegnato a portare in produzione la molitura di grani antichi nel momento in cui l’industria si stava concentrando più sull’alto rendimento della materia prima tralasciando la qualità.
Tipo di grano: Grano duro italiano varietà antica (Triticum durum)
Chicco del grano: Contiene semola + semolato + la parte nobile interna e porzione più esterna dei tegumenti. Contine anche fibre meno interne del tegumento aumentando la sensazione di sazietà.
Conformità con la legge DPR 187/2001 dando la scala dell’integrità:
- Indice di ceneri: 1,40 < 1,80 (quantità di fibre che restano nel grano dopo la macinatura)
- Umidità massima: 14,50%
- Proteine minime: 11,50
Composizione del grano: Monovarietale 100% varietà Timilia biologico
Origine: SiciliaTempo di cottura: +15% rispetto alla semola
Quattro linee di pasta biologica
Il Pastificio Fabbri ti propone quattro linee biologiche di pasta artigianale, di cui tre di grano e una di farro.
L'essiccazione naturale
Il metodo Fabbri
Grani antichi biologici 100% italiani e una pastificazione delicata, al bronzo
La nostra produzione è caratterizzata da una conoscenza secolare del prodotto e da un'essiccazione molto lenta: dai 3 ai 6 giorni, come nei primi del Novecento. Con la trafilatura in bronzo, si ottiene una pasta più ruvida e più porosa.
