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Transkription des Artikels:
"Empfohlenes Rezept: 'Ajo e Ojo'
Zutaten für 4 Personen:
• 400 g toskanische Spaghettoni Pastificio Fabbri
• 150 ml extra natives Olivenöl aus Latium
• 1 Bund Petersilie
• 1 Kopf roter Knoblauch (ca. 14 Zehen)
• 1 frische Peperoncino
• Extra natives Olivenöl zum Frittieren
• Graues Salz aus Guérande nach Bedarf
Zubereitung:
ENTFERNEN Sie die Stiele vom Petersilienbund, sodass nur die Blätter übrig bleiben.
STELLEN Sie eine große Pfanne mit hohem Rand auf den Herd, fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es die Pasta bedeckt, und geben Sie die zerdrückten, aber noch ungeschälten Knoblauchzehen sowie die entkernten und in Stücke geschnittenen Peperoncino hinzu.
Lassen Sie das Wasser ein paar Minuten kochen und geben Sie dann die Spaghetti in die Mischung, achten Sie darauf, dass sie nicht aneinander kleben.
WÄHRENDESSEN stellen Sie einen weiteren Topf mit Wasser auf den Herd und erhitzen es. Gießen Sie das extra native Olivenöl in einen kleinen Topf und frittieren Sie die Petersilienblätter, wenige auf einmal, bei 140°C, sodass sie schön grün bleiben (eine höhere oder niedrigere Temperatur würde sie braun werden lassen), nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Ca. 5-6 Minuten vor Ende der Kochzeit (die gesamte Kochzeit beträgt 18 Minuten) beginnen Sie, die Pasta zu schwenken. Wenn das Wasser zu schnell verdampft, geben Sie etwas von dem vorher erhitzten Wasser aus dem anderen Topf hinzu. FÜGEN Sie das extra native Olivenöl und das Salz hinzu und schwenken Sie weiter, bis die Pasta fertig ist. ANRICHTEN: Mit einer Gabel und einem Schöpflöffel portionieren Sie die Spaghetti auf tiefe Teller, geben Sie eine Handvoll frittierte Petersilienblätter darüber und servieren Sie."**
