Der Corriere Fiorentino kündigt die Eröffnung des Fabbri-Museums an

Pressen und alte Mühlsteine: Die Pasta wird im Museum serviert

Corriere Fiorentino – 8. März 2009 – (Hier den Originalartikel herunterladen)

Auszug aus dem Artikel:

„Nennen Sie es nicht Pastamuseum“, sagt Giovanni Fabbri, „denn um ehrlich zu sein, das, woran ich jahrelang geforscht habe, ist die Geschichte der Familie Fabbri, Pasta-Meister seit über hundert Jahren und Müller in Cintoia seit 1700."

Wir befinden uns in Strada in Chianti, wo uns Giovanni Fabbri, die vierte Generation von Pasta-Meistern, begrüßt. Er ist der letzte in dieser vom Aussterben bedrohten Handwerkerfamilie, die aus guten Produkten die Weisheit des Geschmacks formt.

Im späten Frühjahr wird in seiner Nudelmanufaktur ein Raum eröffnet, der ganz den Dutzenden von Antiquitäten gewidmet ist, die über Jahrhunderte hinweg zur Herstellung von Pasta verwendet wurden – eine Art Exkursion durch die alten Methoden des Knetens und Trocknens. Es werden alte Mühlsteine aus Lavastein und Marmor gezeigt, sowohl für Weizen als auch für das Kneten der Pasta. Dann gibt es paläo-industrielle Pressen, kleine und große, alle aus Holz, sowie rudimentäre Maschinen für hausgemachte Pasta mit Bronzematrizen in verschiedenen Größen. „Die Küchenpressen waren der Reichtum eines jeden Hauses“, erklärt er, „jede Familie hatte eine, um sicherzustellen, dass die Pasta für die ganze Woche reichte.“

„Die hydraulischen Pressen der Familie werden nicht dabei sein“, erklärt der Unternehmer, „was mich etwas betrübt, aber ich kann nichts mehr daran ändern.“ Während des Rückzugs im Zweiten Weltkrieg verschonten die Deutschen die Betriebe im Chianti nicht, und auch die Fabbri-Familie erlitt ihren Anteil an Problemen: Alle Pressen wurden vermint, und die Produktion musste für längere Zeit eingestellt werden. „Es wird jedoch alte Bücher und Zeitschriften geben“, fügt Fabbri hinzu, „wie die Monografien der Domenica del Corriere, wo man noch über die erste Ernte in Addis Abeba lesen kann, oder die Erzählung der Schlacht um den Weizen von 1934, die laut den Artikeln eher durch chemische Unkrautvernichter als durch die Ausweitung der Anbauflächen gewonnen wurde.“ Und was den Weizen betrifft, verrät Fabbri, dass handgemachte Pasta immer noch auf die gleiche Weise hergestellt wird: „Mit einer Mischung aus Hartweizengrieß und Wasser, wobei es wichtig ist, dass die Pasta niemals über 37 Grad erhitzt wird und vor allem mit den richtigen, den besten und gesündesten Weizensorten hergestellt wird.