Das Magazin Gambero Rosso würdigt die Pasta von Fabbri

Toskanische Spaghetti: Flaggschiffprodukt von Fabbri – Artigiani Pastai seit 1893

Gambero Rosso – Nr. 114, Jahr 10 – Juli 2001 – Pasta und das war's (Laden Sie den Originalartikel hier herunter)

Artikelauszug:
„Neben den großen Nudelfabriken, die dank hochentwickelter Technologie italienische Pasta in der ganzen Welt berühmt gemacht haben, gibt es viele andere kleine Unternehmen, die das Vertrauen und den Geschmack von Fans des Nischenprodukts gewonnen haben. Unternehmen, die hervorragenden Hartweizen verwenden, durch Bronzedüsen extrudieren und bei sehr niedrigen Temperaturen über lange bzw. sehr lange Zeiträume trocknen. Neben den Namen, die bereits eine gewisse Berühmtheit erlangt haben, gibt es auch andere, die durchaus angesehen sind, aber noch unbekannt sind.

Etwas außerhalb von Florenz, aber schon in der Nähe von Siena, gibt es Fabbri – „Artigiani Pastai seit 1893“, das mit den klassischen bronzegezogenen Formen (Il Torchio-Linie) mit einigen interessanten Eiervariationen arbeitet. Abgesehen von ein paar regionalen Geschenken, wie zum Beispiel den idealen Bändern mit Wildschwein, sind das Flaggschiffprodukt Spaghetti, die in 16-18 Minuten gar sind; Wenn der Geschmack angenehm und zart ist, sind Konsistenz und Dicke ein kleines Wunder seiner Art.“