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Der toskanische Spaghetto: Spitzenprodukt der Fabbris – Handwerkliche Pastamacher seit 1893
Gambero Rosso – Nr. 114, Jahrgang 10 – Juli 2001 – Pasta e basta (Hier den Originalartikel herunterladen)
Auszug aus dem Artikel:
"Neben den großen Pastafabriken, die dank modernster Technologie die italienische Pasta weltberühmt gemacht haben, gibt es viele andere kleine Betriebe, die sich das Vertrauen und den Gaumen von Liebhabern von Nischenprodukten erobert haben. Unternehmen, die hervorragenden Hartweizen verwenden, die Pasta durch Bronzeformen pressen und bei sehr niedrigen Temperaturen über lange, sehr lange Zeit trocknen. Abgesehen von den bereits bekannten Namen gibt es viele andere respektable Unternehmen, die jedoch noch unbekannt sind.
Knapp außerhalb von Florenz, aber schon nahe an Siena, liegt Fabbri – 'Handwerkliche Pastamacher seit 1893', das klassische Formate durch Bronzeformen verarbeitet (Linie Il Torchio) und einige interessante Eierpasta-Abweichungen herstellt. Abgesehen von einigen regionalen Spezialitäten, wie den idealen breiten Bändern für Wildschwein, ist das Spitzenprodukt ein Spaghetto, der in 16-18 Minuten kocht; der Geschmack ist angenehm und zart, die Konsistenz und das Volumen sind ein kleines Wunder ihrer Art.
