Gambero Rosso edizione speciale 25 anni: I Fabbri tra le aziende raccomandate
Il nostro Spaghettone nell’Albo d’Oro delle Eccellenze Italiane del Gambero Rosso, edito in occasione dei 25 anni di attività...
Giovanni Fabbri sulla copertina della rivista Pasta&Pastai
“Tecniche di produzione : i principali parametri per l’essiccazione della pasta“.
Pasta&Pastai - n° 87, anno 15 – Giugno/Luglio 2010 – Tecniche di produzione (Qui scaricare l’articolo originale)
Estratto dell’articolo :
“Nell’essiccazione della pasta i principali parametri di gestione tecnologica degli essiccatori siano essi statici o continui, sono la temperatura e l’umidità dell’aria all’interno degli essiccatori stessi, nonché l’intensità e la durata delle fasi di ventilazione del prodotto, alternate ad altre fasi di riposo (assenza di ventilazione) per consentire la ridistribuzione delle molecole di acqua dagli strati interni verso quelli superficiali della pasta (rinvenimento)…”
