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Do you want to know everything, absolutely everything about the Fabbri Pastificio? In this section you will find a selection of articles and excerpts taken from publications that have dedicated space to our history and the production philosophy that guides every choice we make when it comes to pasta.

Selezione: 2010
Intervista a Giovanni Fabbri presso l’esposizione PastaTrend 2010 – Bologna

Intervista a Giovanni Fabbri presso l’esposizione PastaTrend 2010 – Bologna

Sono passati più di 100 anni da quando Giovanni Fabbri, in quel piccolo borgo nel cuore del Chianti, iniziò a produrre pasta. Iniziando così, come si iniziavano le cose allora: un’idea, pochi mezzi a disposizione...
Il mensile “A Tavola” nel Chianti: reportage con Giovanni Fabbri, Gionni Pruneti, Renzo Marinai e Salvatore Toscano

Il mensile “A Tavola” nel Chianti: reportage con Giovanni Fabbri, Gionni Pruneti, Renzo Marinai e Salvatore Toscano

Un imprenditore agricolo, un pastaio, in imprenditore oleario e uno chef. A voi, i protagonisti di questa incredibile storia che unisce tradizione, cultura e cucina e che, attraverso due piatti, ci fa rivivere gli anni...
Gambero Rosso: il pastificio Fabbri tra i più famosi produttori artigianali

Gambero Rosso: il pastificio Fabbri tra i più famosi produttori artigianali

I più famosi produttori artigianali che per le loro paste trafilate al bronzo ed essiccate a basse temperature impiegano grani duri coltivati in aree particolarmente vocate, dei veri e propri cru
Giovanni Fabbri sulla copertina della rivista Pasta&Pastai

Giovanni Fabbri sulla copertina della rivista Pasta&Pastai

Nell’essiccazione della pasta i principali parametri di gestione tecnologica degli essiccatori siano essi statici o continui, sono la temperatura e l’umidità dell’aria all’interno degli essiccatori stessi...
Professional Pasta: the maestro pastaio Giovanni Fabbri at PastaTrend

Professional Pasta: the maestro pastaio Giovanni Fabbri at PastaTrend

the maestro pastaio Giovanni Fabbri with his historical “implements” displayed at PastaTrend : here he is illustrating the artisanal pasta-making procedure...
Il Pastificio Fabbri nel Gourmet Traveller

Il Pastificio Fabbri nel Gourmet Traveller

Giovanni Fabbri, uno degli unici otto produttori di pasta artigianale che ci sono oggi in Italia, ha incorporato la pasta nel proprio DNA. Le origini della sua famiglia risalgono a svariate generazioni precedenti. Il pastificio...
Il Pastificio Artigianale Fabbri nel libro di Thomas Quintavalle: Le mani della tradizione

Il Pastificio Artigianale Fabbri nel libro di Thomas Quintavalle: Le mani della tradizione

Le mani della tradizione seleziona aziende con almeno 100 anni di storia che ad oggi sono ancora gestite dalla famiglia fondatrice...
I Fabbri nel “Pastaria”, periodico d’informazione per il produttore di pasta

I Fabbri nel “Pastaria”, periodico d’informazione per il produttore di pasta

Parlare con Giovanni Fabbri più che un confronto con un pastaio sembra una discussione con un sociologo rurale, tanta è la sua conoscenza in materia di storia e tradizione del cibo. Giovanni non è un...
I Fabbri nel “periodicio di soppravivenza gastronomica Papillon”

I Fabbri nel “periodicio di soppravivenza gastronomica Papillon”

La bontà della pasta Fabbri risiede inoltre nella lavorazione accurata, fatta con trafile e stampi in bronzo e, soprattutto, nell’essiccazione lenta, a bassa temperatura, non superiore a 38°C, che richiede tempi più lunghi (da due...
“I primi d’Italia”: tre ricette con stracci, penne e gigli quest’anno per i Fabbri

“I primi d’Italia”: tre ricette con stracci, penne e gigli quest’anno per i Fabbri

Come ogni anno, il Pastificio Fabbri ci consiglia alcune ricette: scopriamo oggi i suoi stracci alla salsiccia, le penne ai fiori di zucca e i Gigli Fiorentini con funghi chiodini e pancetta...
Il Pastificio Fabbri nel “Corriere Fiorentino”: la pasta, ma quella di una volta

Il Pastificio Fabbri nel “Corriere Fiorentino”: la pasta, ma quella di una volta

Giovanni Fabbri ti mostra il suo piccolo museo con tanti cimeli, foto, documenti, pasta maker dell’ottocento, tutta roba scovata nelle cantine dei rigattieri o sui banchi dei mercatini dell’antiquariato. Tra le scatole con le confezioni...
Giovanni Fabbri, artigiano “del Cibo Vero”

Giovanni Fabbri, artigiano “del Cibo Vero”

Giovanni Fabbri è stimolato dal suo orgoglio per la tradizione e per la qualità della sua pasta. Giovanni è un misto interessante di tradizione storica e modernità. Il Pastificio Fabbri è in funzione dal 1893,...
La Pasta Fabbri nella rivista gastronomica toscana “Gola Gioconda”

La Pasta Fabbri nella rivista gastronomica toscana “Gola Gioconda”

La pasta fatta con il semolato di Senatore Cappelli, coltivato con metodo biologico, è più scura, ha un sapore intenso, profuma di pane appena sfornato e di erba. Va gustata con poco condimento. Costa molto,...