Evoldur Fabbri: dare un volto al grano
Evoldur Fabbri è il nostro progetto per costruire il grano, non solo sceglierlo: un materiale evolutivo che cambia nel tempo e riflette il territorio.
Grandine soda alle vongole
Ingredienti per 4 persone
- 350g Grandine Soda
- 2 spicchi d'aglio
- 1kg di vongole
- 100ml di vino bianco
- 300g di salsa di pomodoro
- Scorza di mezzo limone
- Prezzemolo
- Maggiorana
- Timo
- Olio evo
- Pepe
- Sale
Preparazione:
1. Rosolare l'aglio tritato con l'olio evo. Aggiungere le vongole accuratamente lavate e aprire a fuoco vivace, poi sfumare con il vino bianco. Lasciar aprire le vongole e poi toglierle dalla casseruola e conservarle a parte.
2. Filtrare l’acqua di cottura e conservare anch’essa a parte.
3. Nella stessa casseruola tostare la grandine per alcuni secondi.
4. Versare l’acqua di cottura delle vongole e la salsa di pomodoro. Salare e speziare. Se necessario unire brodo o acqua calda per completare la cottura mescolando in continuazione come se fosse un risotto.
5. A fine cottura unire le vongole (meglio se sgusciate) e le erbe aromatiche. Impiattare la granadina soda e guarnire con le vongole, la scorza grattugiata del limone e un filo d'olio (aromatizzato con aglio e erbe aromatiche).
