Ingredienti per 4 persone

- 150g di spaghetti

Per la salsa di seppie:

- 25g di nero di seppia
- 50g di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 100ml di vino bianco
- 1g di peperoncino fresco
- 10g di prezzemolo
- 30g di burro
- Sale

Per la crema di zafferano:

- qualche pistillo di zafferano
- 1⁄2 cipolla
- 1 patate
- Sale
- Brodo vegetale o acqua di cottura della patata
- Olio evo

Per i pomodorini confit:

- 100g di pomodorini rossi e gialli
- Olio evo
- Sale
- Pepe
- Zucchero
- Erbe aromatiche a piacere

Per la tartare di gamberi:

- 4 gamberoni
- Olio evo
- 10g di menta fresca
- Sale

Preparazione:

Per la salsa di seppie:
1. Rosolare l’aglio con il burro e aggiungere il pomodoro.
2. Sfumare con vino bianco e se necessario con un po’ di brodo.
3. Aggiungere il nero di seppia, il prezzemolo e il peperoncino tritati. Aggiustare di sale.

Per la crema di zafferano:
1. Lessare in acqua salata la patata.
2. Reidratare lo zafferano in acqua fredda.
3. Tritare e soffriggere la cipolla con l’olio evo.
4. Aggiungere quindi le patate a cubetti e rosolare.
5. Frullare aggiungendo lo zafferano e se necessario il brodo per ottenere un crema liscia e fluida. Aggiustare di sale.

Per i pomodorini bruciati:
1. Lavare e tagliare i pomodorini a metà.
2. Disporli in una teglia e aggiungere il sale, il pepe e lo zucchero (erbe a piacere). Infornare a 180°C per 15 minuti.

Per la tartare:
1. Sgusciare e pulire i gamberoni e tagliare finemente la menta.
2. Marinare i gamberoni in olio evo. Salare e aromatizzare. Cuocere la pasta al dente secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e saltare gli spaghetti nella salsa del nero di seppia. Adagiare nel piatto e completare con la crema di zafferano, i pomodorini bruciati e infine la tartare di gamberi fredda.