Das gastronomische Magazin Gambero Rosso würdigt die Pasta Fabbri

Helden der zweiten Liga: 'La Pasta Fabbri' ist 'eine der besten' handwerklichen Pastaproduzenten in Italien

Gambero Rosso – Nr. 31 – 2002 – Pasta Greats (Hier den Originalartikel als PDF herunterladen)

Auszug aus dem Artikel:

"Wenn Sie in italienische Lebensmittelgeschäfte gehen, sind die Marken und Verpackungen der großen Pastaproduzenten vertraut, und die bekanntesten Namen (Barilla, Agnesi, Del Verde, Divella, De Cecco, La Molisana und Voiello) sehen überall auf der Welt gleich aus und schmecken auch so. Und das sollten sie: Diese Unternehmen machen 90 % der Pasta-Werbung in Italien aus und pflegen sorgfältig ihr Image. Doch in Italien gibt es 175 Pasta-Hersteller, und neben den Giganten existieren viele kleine Unternehmen, die, um zu überleben, den Verbrauchern etwas Besonderes bieten müssen. Die besten kleinen handwerklichen Pastaproduzenten arbeiten langsam, mit Geschwindigkeiten, die ein Zehntel der großen Firmen betragen. Die Extrusion und Trocknung können für einige Formate bis zu fünf Tage dauern. Die Produktion ist klein, das verwendete Hartweizenmehl von höchster Qualität, die Verpackung oft von Hand gemacht, und die Verteilung ist begrenzt. Werbung existiert nicht. 'Der Verbraucher, den wir ansprechen, kümmert sich nicht um einen Euro mehr oder weniger'. Giovanni Fabbri sagt dasselbe: 'Wir müssen unsere Pasta selbst vertreiben', und da er keine Werbung macht, nicht zu Lebensmittelmessen geht und keine Verkäufer beschäftigt, hängt sein Geschäft vom Mund-zu-Mund-Propaganda ab. Hier ist ein Überblick über einige der besten. Sonst, wie würden Sie von ihnen erfahren?
Fabbri – Artigiani Pastai dal 1893
Das toskanische Unternehmen ist auf Spaghettoni spezialisiert, ein Format, das 16-18 Minuten Kochzeit erfordert. Das Ergebnis ist ein Wunder an Textur und Konsistenz. Das Geheimnis aller Formate in Fabbris Premium-Linie ist die langsame Verarbeitung durch 50 Jahre alte Maschinen und eine lange, natürliche Trocknung. Hauptsächlich lokal im Chianti und in Florenz verkauft. Suchen Sie es bei einem Besuch.