Das Pastificio Fabbri im Gourmet Traveller

Eine Ausgabe, die Italien, der Toskana und der Pasta gewidmet ist
Gourmet Traveller – Mai 2010

Übersetzung des Artikels ins Italienische: (Hier den Originalartikel in Englisch herunterladen)

Auszug des Artikels:

"Giovanni Fabbri, einer der nur acht handwerklichen Pastaproduzenten, die es heute in Italien gibt, hat die Pasta in seinem DNA verankert. Die Ursprünge seiner Familie reichen mehrere Generationen zurück. Die Familien-Nudelfabrik befindet sich seit 1893 auf dem Platz von Strada in Chianti. Einst war das Dorf von Weizenfeldern umgeben; heute sind sie schwerer zu finden, aber Fabbri betont, dass die Qualität des toskanischen Naturweizens, den er (zu einem nicht niedrigen Preis) kauft, einer der Schlüssel zur Herstellung einer wirklich außergewöhnlichen Pasta ist.

'Die Kunst der handwerklichen Pasta ist ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Kultur, aber im Laufe der Jahre ist die Pasta immer industrieller geworden und hat diese besondere Qualität verloren, die man nur findet, wenn man sie bei sehr niedrigen Temperaturen herstellt und lange trocknen lässt', erklärt er.

Du hast wahrscheinlich schon gelesen, dass die teflonbeschichteten Formen, durch die die Industrie ihre Pasta produziert, nicht für ein Produkt von höchster Qualität geeignet sind, aber die bronzenen Formen hier zu sehen – einige davon sind über ein Jahrhundert alt – bringt das wirklich auf den Punkt.

Fabbri ist überzeugt, dass neben der Qualität der Rohstoffe der Grund, warum handwerklich hergestellte Pasta besser ist als industriell produzierte, die Trocknungszeit ist. Während die Industrie ihre Pasta mit Hitze in zehn Stunden trocknet, dauert die Trocknung in der Pastafabrik Fabbri zwischen zwei und sogar fünf Tagen, was zu einer Pasta mit reicherem Geschmack, festerer Konsistenz und besserem Saucenhalt führt.