Der Spaghettone Fabbri im Rampenlicht der Zeitschrift Pastaria

"Das Produkt wird bei nicht mehr als 38°C für etwa 5-6 Tage getrocknet, plus weitere 24 Stunden Stabilisierung"

Pastaria – Informationszeitschrift für den Pastaproduzenten – Nr. 32, Jahrgang 5, September 2011

Auszug aus dem Artikel:

"Es handelt sich um eine Spaghetti mit einem Durchmesser von 3 Millimetern und einer Länge von 260 Millimetern, also besonders dick, aber auch ebenso rau und porös, um die Soßen besser zu halten.

Sie wird in zwei Versionen hergestellt: eine mit Grieß aus alten Kultursorten und die andere ausschließlich mit Hartweizengrieß, immer unter Verwendung von Bronzeformen.

Das Produkt wird bei nicht mehr als 38°C für etwa 5-6 Tage getrocknet, plus weitere 24 Stunden Stabilisierung.

Die Trocknung wird immer manuell überwacht.

Das Rohmaterial stammt aus nationalem Anbau, oft von zwei Betrieben, mit denen das Pastificio Fabbri bevorzugt zusammenarbeitet.

Es handelt sich um das Unternehmen Renzo Marinai, das Cappelli-Weizen in Panzano in Chianti auf einer Höhe von 550 Metern anbaut, oder um den Betrieb Montepaldi, der zur Universität Florenz gehört, mit der Fabbri seit jeher zahlreiche Forschungsprojekte im Bereich Getreide durchführt.

Es werden überwiegend Mischungen verwendet, obwohl es auch sortenreine Produkte gibt. In jedem Fall verwendet die Pasta-Fabrik Getreide, das nach der Ernte bis Oktober des Erntejahres ruhen gelassen und bei einer niedrigeren Umgebungstemperatur gemahlen wird, wie es früher der Fall war. Das Getreide benötigt nämlich eine Stabilisierung vor der Verwendung.

Dieses Produkt ist sowohl in Italien als auch im Ausland erhältlich, wo das Pastificio Fabbri zunehmend vertreten ist. Man findet es zum Beispiel leicht in gehobenen italienischen Restaurants in den USA, Belgien, Deutschland, aber auch in Russland, Australien, Kanada, Israel und Japan.

Was den heimischen Markt betrifft, kann man die Spaghettone Fabbri in der gehobenen Gastronomie und in Feinkostgeschäften genießen.

Insbesondere in jenen Einrichtungen, die ihr Angebot auf traditionelle und sehr ausgewählte Produkte stützen. Diese hervorragende Pasta ist auch in spezialisierten Geschäften erhältlich.