Die Nazione aus Florenz: Das Team Luna Rossa hat die Pastafabrik Fabbri in Strada in Chianti ausgewählt

Die Nudelmanufaktur trotzt der Krise

La Nazione – 29. Juli 2012 – (Hier den Originalartikel herunterladen)

Auszug aus dem Artikel:

„Ein Stück Chianti segelt mit Luna Rossa. Die Pasta der Nudelmanufaktur Fabbri aus Strada in Chianti wurde für die Verpflegung des Teams der berühmten Segelyacht ausgewählt, die am America’s Cup und an weiteren Regatten teilnimmt.

„Seit Jahren kennt und schätzt Bertelli, der Patron von Luna Rossa, unsere Produkte. Dass wir als offizieller Lieferant an Bord sind, erfüllt uns mit großem Stolz. Ich habe die Regatta in Venedig miterlebt – es war bewegend, diese faszinierende Welt kennenzulernen“, sagt Giovanni Fabbri, Inhaber der 1893 gegründeten Manufaktur.

Neben der handwerklichen Herstellung zeichnet sich die Pasta Fabbri dadurch aus, dass sie aus in der Toskana angebautem Getreide hergestellt wird, insbesondere aus der Sorte Senatore Cappelli.

„Die toskanischen Getreidesorten haben zwar keinen besonders hohen Proteingehalt, aber eine hervorragende Qualität. Das Gluten ist sehr widerstandsfähig und verleiht dem Produkt Elastizität sowie eine hohe Aufnahmefähigkeit. Schon mein Großvater sagte: Nicht die Menge, sondern die Qualität dieses Glutens macht den Unterschied.“

Die Nudelmanufaktur Fabbri arbeitet mit der Universität Florenz zusammen und beteiligt sich an Forschungsprojekten zur Bewertung der Auswirkungen verschiedener Getreidearten in der Ernährung.

Im Mittelpunkt der Studien stehen insbesondere die Eigenschaften des Senatore-Cappelli-Weizens bei Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten.

„Alte Getreidesorten sind gesundheitsfördernd, wie Senatore Cappelli für Pasta oder Verna und Gentil Rosso für Brot. Unser Ziel ist es, die positiven Eigenschaften des Senatore Cappelli zu bewahren und durch die Verwendung von ballaststoffreicherem Mehl in die Pasta zu übertragen. Das Ergebnis ist ein Produkt mit positiven Effekten auf Diabetes, Cholesterin und die Darmgesundheit.“

Bemerkenswert ist auch, dass sich eine Nudelmanufaktur mitten im Chianti befindet.

„In der allgemeinen Vorstellung wird die Pastaproduktion oft mit Süditalien verbunden, wo vor dem Einsatz von Maschinen die klimatischen Bedingungen für das Trocknen entscheidend waren. Seit etwa hundert Jahren kann Pasta jedoch überall hergestellt werden, und in den 1960er-Jahren gab es in der Toskana rund 250 Nudelmanufakturen.“

Auch der Bürgermeister von Greve, Alberto Bencistà, äußerte seine Anerkennung für diese Auszeichnung…"