Sardische Weihnachtsgnocchi
Zutaten
Für 4 Personen:
• 320 g sardische Gnocchi
• 2 römischer Brokkoli
• 100 g Cinta Senese Dop Tognetti-Wurst
• 80 g toskanischer Pecorino DOP Manciano Sozialmolkerei
• 60 g Pandoro oder Panettone
• 50g Trockenfrüchte (Rosinen, Mandeln, Pinienkerne, ...)
• Granatapfelsamen
• Toskanisches g.g.A.-Öl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken)
Vorbereitung
1. Brokkoli waschen. Schneiden Sie die äußeren Blätter und den Mittelstiel ab. Teilen Sie es in mehr oder weniger gleich große Röschen.
2. Waschen und blanchieren Sie sowohl die Blätter als auch den Stiel und die Röschen in kochendem Salzwasser. Abgießen und in Wasser und Eis geben.
3. In einer Pfanne den gehackten Knoblauch mit Öl anbraten und 2 Minuten kochen lassen.
4. Den Brokkoli dazugeben (ein paar Röschen zur Dekoration übrig lassen) und einige Minuten kochen lassen. Fügen Sie bei Bedarf Kochwasser hinzu, um es weicher zu machen.
5. Den Brokkoli mit dem Öl, dem geriebenen Pecorino, den Gewürzen (nach Geschmack), einer Prise Salz, den Pinienkernen und den gerösteten Mandeln vermischen, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
6. In der Zwischenzeit die Wurst zerbröckeln und anbraten. Die Wurst herausnehmen, den Panettone in derselben Pfanne rösten und beiseite stellen.
7. Die Gnocchi im Brokkoliwasser kochen. Abgießen und die Gnocchi zur Brokkolisauce geben, dabei kräftig in der Pfanne rühren.
8. Zum Schluss stellen Sie das Gericht zusammen, indem Sie die Gnocchi auf den Boden legen, dann mit den Pandoro-Krümeln, der gebräunten Wurst, den Pinienkernen, den Mandeln und den Granatapfelkernen bestreuen und schließlich mit den römischen Brokkoliröschen garnieren.
