Sardische Weihnachtsgnocchi
Zutaten
Für 4 Personen:
- 320g Sardische Gnocchi
- 2 Romanesco-Brokkoli
- 100g Cinta Senese Wurst Dop Tognetti
- 80g Pecorino Toscano Dop vom Caseificio Sociale Manciano
- 60g Pandoro oder Panettone
- 50g Trockenfrüchte (Rosinen, Mandeln, Pinienkerne, etc.)
- Granatapfelkerne
- Toscano IGP Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken)
Zubereitung
- Die Brokkoli waschen. Die äußeren Blätter und den Stiel entfernen. In ungefähr gleich große Röschen teilen.
- Sowohl die Blätter und den Stiel als auch die Röschen in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen und in Eiswasser legen.
- In einer Pfanne den gehackten Knoblauch in Olivenöl goldbraun anbraten und 2 Minuten ziehen lassen.
- Den Brokkoli hinzufügen (einige Röschen für die Dekoration aufbewahren) und einige Minuten garen. Falls nötig, etwas vom Kochwasser hinzufügen, um ihn weicher zu machen.
- Den Brokkoli mit dem Öl, dem geriebenen Pecorino, den Gewürzen (nach Geschmack), einer Prise Salz sowie den gerösteten Pinienkernen und Mandeln pürieren, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht.
- In der Zwischenzeit die Wurst zerbröseln und anbraten. Die Wurst herausnehmen und im gleichen Pfannenfett den Pandoro oder Panettone rösten, dann beiseitelegen.
- Die Gnocchi im Brokkoliwasser kochen. Abtropfen lassen und die Gnocchi kräftig mit der Brokkolisauce in der Pfanne schwenken.
- Zum Schluss den Teller anrichten, indem man die Gnocchi als Basis legt, dann mit den Pandoro- oder Panettone-Bröseln, der gebratenen Wurst, Pinienkernen, Mandeln, Granatapfelkernen bestreuen und schließlich mit den reservierten Romanesco-Röschen garnieren.
