Zutaten

Für 4 Personen:
• 350 g Timilia-Linguine
• 400 kg Rotbarsch
• 200 g frische Pachino-Kirschtomaten
• Salz und Pfeffer
• Natives Olivenöl extra
• 5 Knoblauchzehen
• 80 g Basilikum

Für die confierten Tomaten:
• 500 g frische Pachino-Tomaten
• 35 g weißer Zucker
• Kräuter
• Öl, Salz, Pfeffer

Für das Basilikumöl:
• 100 g frisches Basilikum
• 100 ml natives Olivenöl extra
• für das Land der Oliven:
• 200 g Taggiasca-Oliven

Vorbereitung

Für die Skorpionfischsauce:
Reinigen Sie zunächst das Innere und die Haut des Skorpionsfisches. Nicht wegwerfen, um einen Rotbarsch-Comic zu machen. Die Tomaten halbieren und in einem Topf mit Öl, Knoblauch und Basilikumstielen anbraten. Das Skorpionfischmark dazugeben und kochen lassen. In einem Topf die Rotbarsch-Verarbeitungsabfälle mit nativem Olivenöl extra anbraten und die Brühe zum Kochen hinzufügen. Bei Bedarf filtern und mixen.

Für die confierten Tomaten:
Die Tomaten halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Öl hinzufügen und abschmecken. Bei 120° C etwa 30 Minuten backen.

Für das Basilikumöl:
Die gewaschenen Basilikumblätter einige Sekunden in kochendem, leicht gesalzenem Wasser blanchieren, in Wasser und Eis abtropfen lassen. In einem Krug das Öl und das kalte Basilikum mit einem Stabmixer vermischen. Filtern und beiseite stellen.

Für das Land der Taggiasca-Oliven:
Die Oliven aus dem Öl abtropfen lassen, hacken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen. Kochen Sie nun die Linguine in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und rühren Sie die zuvor vorbereitete Rotbarschbrühe ein. Die Skorpionfischsauce hinzufügen und servieren. Mit den confierten Tomaten, Basilikumöl und Olivenerde abschließen. Auf einer heißen Servierplatte servieren.